cured meat是什麼意思，cured meat的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

鹹肉；腌肉

Cured meat becomes gray.

腌肉易變成灰暗色。

Then the Fans' fame of their cured meat went apace.

然後球迷們的名利的臘肉了快速增長。

He said that someone had brought him some cured meat from his hometown.

他說因為家鄉帶來了一塊臘肉。

When the family opened It, there was the aromatic and freshly looking cured meat!

當他的家人打開它，還有芳香和新鮮尋找臘肉！

In fact they are pancakes made of high-quality wheat flour stuffed with cured meat.

事實上，他們是煎餅了高品質的小麥面粉塞滿了臘肉。

|bacon/salted meat;鹹肉；腌肉

"cured meat" 的中文意思是腌肉或腌漬肉制品。它指的是通過特定的加工工藝處理過的肉類，主要目的是為了延長其保質期、增強風味、改善色澤和質地。

核心含義與加工工藝：

防腐保鮮：這是最原始和主要的目的。通過添加鹽（通常是氯化鈉）、糖、硝酸鹽或亞硝酸鹽（或其混合物）以及其他調味料（如香草、香料），利用鹽的滲透壓作用使肉類脫水，抑制有害微生物（如肉毒杆菌）的生長，從而達到長期保存的目的。硝酸鹽/亞硝酸鹽除了抑菌，還能形成穩定的粉紅色澤（亞硝基肌紅蛋白）和特有的腌肉風味。
風味增強：腌制過程不僅僅是防腐。鹽、糖、香料以及肉類在腌制過程中發生的生化反應（如蛋白質水解、脂肪氧化）共同作用，賦予腌肉獨特而濃郁的風味，這通常是新鮮肉類所不具備的。例如，火腿的鹹香、培根的煙熏鹹甜味都是腌制工藝的結果。
色澤改善：如前所述，添加的硝酸鹽/亞硝酸鹽與肉中的肌紅蛋白反應，形成穩定的亮紅色或粉紅色，使腌肉看起來更加誘人。即使是無硝腌肉（如某些傳統工藝），長時間的腌制和可能的幹燥/發酵也會使肉色變深，呈現特有的深紅色或褐色。
質地變化：鹽的添加會使肌肉蛋白部分溶解（鹽溶），影響肉的保水性和最終質地。根據具體工藝（如是否經過幹燥、發酵、煙熏），腌肉的質地可以從相對柔軟（如濕腌的鹹肉）到非常堅硬（如風幹火腿）。

常見的腌肉種類：

"Cured meat" 是指通過添加鹽、糖、硝酸鹽/亞硝酸鹽等腌制劑，并可能結合幹燥、發酵、煙熏等工藝處理過的肉類。其主要目的是防腐保存，同時也顯著改變了肉類的風味、色澤和質地，産生了種類繁多、各具特色的肉制品。

“Cured meat”指通過特定加工方式處理的肉類，常見于中西飲食文化中。以下是詳細解釋：

1. 加工方式
“Cured”在此處并非“治愈”，而是指用鹽、香料等腌制肉類，并可能結合風幹、煙熏等工藝。這種處理最初用于防腐，後發展為增添風味的手段。

2. 常見類型

3. 特點與用途
因鹽分和風幹工藝，這類肉質地緊實、風味濃郁，可直接食用或作為烹饪配料。例如臘肉炒菜、培根配早餐等。

注意：部分加工肉制品含亞硝酸鹽等添加劑，過量食用可能影響健康，建議適量攝入。