酵母膏；酵母提取物
The optimum nitrogen source is urea, next is peptone or yeast extract.
氮源中尿素最好，其次为蛋白胨和酵母膏；
The start of yeast extract production dates back to early 20th century.
酵母抽提物的生产开始于20世纪早期。
Ingre***nts: Vitamin e, yeast extract, olive oil, liquorice extract etc.
成分：维生素e、酵母萃取液、橄榄油、甘草萃取液等。
In China, more and more food enterprises begin to accept the yeast extract.
在中国，酵母抽提物目前也逐渐被越来越多的食品企业所接受。
Besides the use as flavor additive, yeast extract is also wildly used in healthy food.
酵母抽提物除做调味料外还广泛用于保健食品。
酵母提取物（Yeast Extract）是以食用酵母为原料，通过自溶、酶解、分离、浓缩等工艺制成的富含氨基酸、肽、核苷酸、维生素和矿物质的天然调味料及营养强化剂。其核心特点与价值如下：
酵母细胞在受控条件下（如升温、调节pH值）发生自溶（Autolysis），细胞壁破裂释放内容物。随后可能辅以外源酶解（如蛋白酶、核酸酶）进一步分解大分子物质。最终经离心分离、巴氏杀菌、浓缩或喷雾干燥得到成品。主要成分包括：
替代人工合成味精（MSG），广泛用于酱油、酱料、肉制品、休闲零食，提升整体风味层次感。其鲜味更圆润持久，且无化学合成残留风险。
作为维生素B群、蛋白质补充剂的天然来源，添加于营养饮料、保健食品及特殊医学用途配方食品 。
为细菌、真菌培养提供必需的氮源、生长因子，用于实验室诊断与发酵工业 。
国际食品法典委员会（CAC）、美国FDA及欧盟EFSA均认定酵母提取物为安全食品配料（Generally Recognized as Safe, GRAS）。其生产需符合食品安全标准（如ISO 22000），无致敏性标注要求（与酵母过敏原不同） 。
酵母提取物凭借其天然属性、风味增强能力及营养价值，已成为现代食品工业中替代人工添加剂的关键原料。
Yeast extract（酵母提取物）是一种通过加工酵母细胞制成的食品原料，以下是详细解释：
定义与制作工艺
Yeast extract是通过去除酵母细胞壁后，提取细胞内蛋白质、核酸等成分加工而成的天然调味品。常见中文名包括“酵母抽提物”“酵母味素”，缩写为YE。
主要成分
包含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，这些成分赋予其鲜味和营养价值。
应用领域
广泛用于食品工业，如调味料、零食、酱料等，因其天然性和风味增强特性。部分资料提到其作为食品添加剂的用途。
补充说明
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