酵母膏；酵母提取物
The optimum nitrogen source is urea, next is peptone or yeast extract.
氮源中尿素最好，其次為蛋白胨和酵母膏；
The start of yeast extract production dates back to early 20th century.
酵母抽提物的生産開始于20世紀早期。
Ingre***nts: Vitamin e, yeast extract, olive oil, liquorice extract etc.
成分：維生素e、酵母萃取液、橄榄油、甘草萃取液等。
In China, more and more food enterprises begin to accept the yeast extract.
在中國，酵母抽提物目前也逐漸被越來越多的食品企業所接受。
Besides the use as flavor additive, yeast extract is also wildly used in healthy food.
酵母抽提物除做調味料外還廣泛用于保健食品。
酵母提取物（Yeast Extract）是以食用酵母為原料，通過自溶、酶解、分離、濃縮等工藝制成的富含氨基酸、肽、核苷酸、維生素和礦物質的天然調味料及營養強化劑。其核心特點與價值如下：
酵母細胞在受控條件下（如升溫、調節pH值）發生自溶（Autolysis），細胞壁破裂釋放内容物。隨後可能輔以外源酶解（如蛋白酶、核酸酶）進一步分解大分子物質。最終經離心分離、巴氏殺菌、濃縮或噴霧幹燥得到成品。主要成分包括：
替代人工合成味精（MSG），廣泛用于醬油、醬料、肉制品、休閑零食，提升整體風味層次感。其鮮味更圓潤持久，且無化學合成殘留風險。
作為維生素B群、蛋白質補充劑的天然來源，添加于營養飲料、保健食品及特殊醫學用途配方食品 。
為細菌、真菌培養提供必需的氮源、生長因子，用于實驗室診斷與發酵工業 。
國際食品法典委員會（CAC）、美國FDA及歐盟EFSA均認定酵母提取物為安全食品配料（Generally Recognized as Safe, GRAS）。其生産需符合食品安全标準（如ISO 22000），無緻敏性标注要求（與酵母過敏原不同） 。
酵母提取物憑借其天然屬性、風味增強能力及營養價值，已成為現代食品工業中替代人工添加劑的關鍵原料。
Yeast extract（酵母提取物）是一種通過加工酵母細胞制成的食品原料，以下是詳細解釋：
定義與制作工藝
Yeast extract是通過去除酵母細胞壁後，提取細胞内蛋白質、核酸等成分加工而成的天然調味品。常見中文名包括“酵母抽提物”“酵母味素”，縮寫為YE。
主要成分
包含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，這些成分賦予其鮮味和營養價值。
應用領域
廣泛用于食品工業，如調味料、零食、醬料等，因其天然性和風味增強特性。部分資料提到其作為食品添加劑的用途。
補充說明
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