milk curd是什么意思，milk curd的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

milk curd 是指牛奶在特定条件下凝固后形成的凝乳块或凝乳状物质。它是乳制品加工中一个关键产物或状态，具体含义和形成过程如下：

1. 基本含义与形成原理：

   • milk 指牛奶，是富含蛋白质（主要是酪蛋白）、脂肪、乳糖等成分的液体。
   • curd 指凝乳，即牛奶中的蛋白质（特别是酪蛋白）在遇到酸（如乳酸菌发酵产生的乳酸）或凝乳酶（如小牛胃分泌的凝乳酶或微生物来源的酶）时，发生凝固、聚集形成的半固体或固体凝块。这个过程称为凝乳 (curdling)。
   • 因此，milk curd 的核心意思就是牛奶凝固后形成的凝乳块。它是牛奶从液态转变为固态或半固态过程中的产物。根据美国乳品出口协会对奶酪制作基础的说明，凝乳的形成是分离牛奶中固体（脂肪和蛋白质）与液体（乳清）的关键步骤。

2. 应用与常见形态：

   • 奶酪制作的核心： 在奶酪生产中，milk curd 是至关重要的一步。通过添加发酵剂（产酸）和/或凝乳酶使牛奶凝结，形成的 curd 会被切割、加热、排乳清、压榨、加盐和熟化，最终制成各种风味的奶酪。可以说，所有天然奶酪都是从 milk curd 开始的。
   • 发酵乳制品： 在制作酸奶、夸克奶酪（Quark）、印度奶豆腐（Paneer）等产品时，牛奶也会通过乳酸菌发酵（产酸）或结合轻微加热而形成凝乳状质地。例如，印度奶豆腐（Paneer）就是通过添加柠檬汁或醋等酸性物质使牛奶凝结，然后排出乳清压制而成的鲜奶酪块。根据大英百科全书对奶酪制作的描述，凝乳的处理方式（切割大小、加热温度、搅拌强度、排乳清程度）直接影响最终奶酪的质地和类型。
   • 自然现象： 牛奶如果暴露在高温下或变酸（被产酸细菌污染），也会自然发生凝乳现象（curdling），这时的 milk curd 通常被视为变质，不适合食用（但原理相同）。

总结来说，milk curd 指的是牛奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）在酸和/或酶的作用下发生凝固、聚集而形成的凝块状物质。它是制作奶酪、酸奶、Paneer 等多种乳制品的必经阶段和基础形态。

网络扩展资料

milk curd 是由“milk”（牛奶）和“curd”（凝乳）组成的复合词，具体含义如下：

1. milk：
   指从哺乳动物（如奶牛、山羊）乳腺分泌的乳白色液体，富含蛋白质、脂肪等营养成分。作为动词时，可表示“挤奶”或引申为“榨取”（如套取信息或资源）。

2. curd：
   指牛奶经酸化或酶（如凝乳酶）作用后凝固形成的块状物质，即凝乳。它是奶酪制作的关键原料，通过分离乳清和凝乳实现。

3. 组合含义：
   milk curd 即“牛奶凝乳”，特指牛奶凝固后的产物。其形成过程称为curdling（凝结），例如：

   • The milk curdled and formed curds.（牛奶凝结成凝乳）
     这一过程可能由自然酸化（如乳酸菌作用）或人为添加酶引发。

4. 用途与扩展：
   凝乳常用于制作奶酪、酸奶等乳制品。在非食品领域，“curd”也可形容其他胶状或凝固物（如皂粒或医学中的凝结物）。

milk curd 是牛奶凝固后的产物，既是食品原料，也在工业或医学中表示类似质地的物质。具体语境需结合技术或文化背景理解。

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