英:/'ˌmeɪəˈneɪz/ 美:/'ˈmeɪəneɪz/
n. 蛋黄酱
Mayonnaise is the sauce made from egg yolks and oil.
蛋黄酱是一种由鸡蛋黄和油制成的酱。
We have run out of our mayonnaise, would you like to buy some for me?
我们的蛋黄酱用完啦，你能帮我买一点吗？
I would eat bread with ketchup rather than mayonnaise.
我宁愿就着番茄酱而不是蛋黄酱吃面包。
Well, I specifically asked for no mayonnaise on my burger. Look at all this mayo!
我都明确说了我的汉堡不要蛋黄酱。你看看这些蛋黄酱！
The bread, pastry and mayonnaise are homemade.
面包、糕点和蛋黄酱都是自家做的。
When you make coleslaw or potato salad, use light or non-fat mayonnaise.
当你做凉拌卷心菜或者土豆沙拉时，用清淡或者无脂的蛋黄酱。
You're always saying No, they complain as I tell them they can't have yet more mayonnaise on their dinner.
当我告诉他们晚餐不能再吃蛋黄酱时，他们抱怨说：“你总是说不。”
Different toppings can help vary the flavor – try mayonnaise, honey mustard, even peanut butter if you want a real taste of the West.
不同的调料可以改变不同的口味——如果想要真正的西方风味，可以试试蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、甚至是花生酱。
Opt for grilled foods instead of fried, avoid or scrape away high-fat condiments like mayonnaise, and share those French fries to keep portion size down.
选择烧烤而不是油炸的食物，避免或刮掉高脂肪的调味品，如蛋黄酱，和别人一起吃薯条以减少分量。
n.|Bearnaise/remoulade;[食品]蛋黄酱
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种经典的冷乳化酱料，由植物油、蛋黄（或全蛋）、酸性液体（如醋或柠檬汁）以及调味料（如盐、糖、芥末）乳化制成。其质地通常呈浓稠、柔滑的乳脂状，颜色为淡黄色或乳白色。
历史起源与名称 蛋黄酱的确切起源存在争议，但普遍认为其名称源自地中海地区。一种广为流传的说法是，它得名于西班牙地中海岛屿梅诺卡岛（Menorca）的马翁港（Port Mahon）。据传在18世纪中叶，法国军队在占领该岛后，当地的一种由鸡蛋和油制成的酱料（可能类似于现代蒜泥蛋黄酱 Aioli）启发了法国厨师，后经改良并在法国传播开来，最终以港口名“Mahon”演变为“Mayonnaise”。来源：食品历史研究（无可用链接）。
核心成分与乳化原理 蛋黄酱的独特质地源于乳化过程。蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，能将原本不相溶的油脂（植物油）和水相（醋/柠檬汁中的水分）稳定地结合在一起，形成均匀、稳定的半固体乳液。其主要成分包括：
制作工艺与食品安全 传统手工制作需缓慢、稳定地将油滴入蛋黄与酸性液体的混合物中，同时持续搅拌以形成乳化。现代工业化生产使用高速搅拌器或胶体磨。由于含有生鸡蛋，自制蛋黄酱存在沙门氏菌等食源性疾病风险。商业生产的蛋黄酱因使用巴氏杀菌蛋液、严格控制pH值（酸度）和水分活度，并添加防腐剂（如乙二胺四乙酸二钠 EDTA），使其在未开封状态下货架期较长且安全性高。美国FDA将其归类为不易腐败食品。来源：美国食品药品监督管理局（FDA）食品安全指南（无可用链接）。
应用与风味 蛋黄酱是西方烹饪中的基础酱料，用途广泛：
mayonnaise（音标：英[ˌmeɪəˈneɪz] / 美[ˈmeɪəneɪz]）是一种以蛋黄、植物油和醋（或柠檬汁）为主要原料制成的浓稠乳状调味酱，中文常译为“蛋黄酱”或“沙拉酱”。以下是详细解释：
如需进一步了解具体食谱或历史背景，可参考词典来源（如、3、5）。
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