英:/'ˌmeɪəˈneɪz/ 美:/'ˈmeɪəneɪz/
n. 蛋黃醬
Mayonnaise is the sauce made from egg yolks and oil.
蛋黃醬是一種由雞蛋黃和油制成的醬。
We have run out of our mayonnaise, would you like to buy some for me?
我們的蛋黃醬用完啦，你能幫我買一點嗎？
I would eat bread with ketchup rather than mayonnaise.
我甯願就着番茄醬而不是蛋黃醬吃面包。
Well, I specifically asked for no mayonnaise on my burger. Look at all this mayo!
我都明确說了我的漢堡不要蛋黃醬。你看看這些蛋黃醬！
The bread, pastry and mayonnaise are homemade.
面包、糕點和蛋黃醬都是自家做的。
When you make coleslaw or potato salad, use light or non-fat mayonnaise.
當你做涼拌卷心菜或者土豆沙拉時，用清淡或者無脂的蛋黃醬。
You're always saying No, they complain as I tell them they can't have yet more mayonnaise on their dinner.
當我告訴他們晚餐不能再吃蛋黃醬時，他們抱怨說：“你總是說不。”
Different toppings can help vary the flavor – try mayonnaise, honey mustard, even peanut butter if you want a real taste of the West.
不同的調料可以改變不同的口味——如果想要真正的西方風味，可以試試蛋黃醬、蜂蜜芥末醬、甚至是花生醬。
Opt for grilled foods instead of fried, avoid or scrape away high-fat condiments like mayonnaise, and share those French fries to keep portion size down.
選擇燒烤而不是油炸的食物，避免或刮掉高脂肪的調味品，如蛋黃醬，和别人一起吃薯條以減少分量。
n.|Bearnaise/remoulade;[食品]蛋黃醬
蛋黃醬（Mayonnaise）是一種經典的冷乳化醬料，由植物油、蛋黃（或全蛋）、酸性液體（如醋或檸檬汁）以及調味料（如鹽、糖、芥末）乳化制成。其質地通常呈濃稠、柔滑的乳脂狀，顔色為淡黃色或乳白色。
曆史起源與名稱 蛋黃醬的确切起源存在争議，但普遍認為其名稱源自地中海地區。一種廣為流傳的說法是，它得名于西班牙地中海島嶼梅諾卡島（Menorca）的馬翁港（Port Mahon）。據傳在18世紀中葉，法國軍隊在占領該島後，當地的一種由雞蛋和油制成的醬料（可能類似于現代蒜泥蛋黃醬 Aioli）啟發了法國廚師，後經改良并在法國傳播開來，最終以港口名“Mahon”演變為“Mayonnaise”。來源：食品曆史研究（無可用鍊接）。
核心成分與乳化原理 蛋黃醬的獨特質地源于乳化過程。蛋黃中的卵磷脂作為天然乳化劑，能将原本不相溶的油脂（植物油）和水相（醋/檸檬汁中的水分）穩定地結合在一起，形成均勻、穩定的半固體乳液。其主要成分包括：
制作工藝與食品安全 傳統手工制作需緩慢、穩定地将油滴入蛋黃與酸性液體的混合物中，同時持續攪拌以形成乳化。現代工業化生産使用高速攪拌器或膠體磨。由于含有生雞蛋，自制蛋黃醬存在沙門氏菌等食源性疾病風險。商業生産的蛋黃醬因使用巴氏殺菌蛋液、嚴格控制pH值（酸度）和水分活度，并添加防腐劑（如乙二胺四乙酸二鈉 EDTA），使其在未開封狀态下貨架期較長且安全性高。美國FDA将其歸類為不易腐敗食品。來源：美國食品藥品監督管理局（FDA）食品安全指南（無可用鍊接）。
應用與風味 蛋黃醬是西方烹饪中的基礎醬料，用途廣泛：
mayonnaise（音标：英[ˌmeɪəˈneɪz] / 美[ˈmeɪəneɪz]）是一種以蛋黃、植物油和醋（或檸檬汁）為主要原料制成的濃稠乳狀調味醬，中文常譯為“蛋黃醬”或“沙拉醬”。以下是詳細解釋：
如需進一步了解具體食譜或曆史背景，可參考詞典來源（如、3、5）。
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