granulated sugar是什么意思，granulated sugar的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

granulated sugar（颗粒状砂糖） 是一种日常生活中最常见的精制蔗糖形态，其名称直接描述了其物理特征——呈细小的颗粒状结晶。以下是关于该术语的详细解释：

1. 基本定义与形态特征

   granulated sugar 指通过精炼甘蔗或甜菜汁液，去除杂质和糖蜜后，再结晶形成的干燥、松散、颗粒均匀的白色晶体砂糖。其颗粒大小通常在0.3 毫米至 0.6 毫米 之间，这种适中的尺寸使其既易于溶解（相比粗砂糖），又能提供一定的结构支撑（相比糖粉），是烘焙和烹饪中的通用糖类。英文术语 “granulated” 源于拉丁语 “granum”（意为谷物或颗粒），形象地描述了其沙粒般的质地。

2. 生产工艺与成分

   其生产遵循标准化的食品工程流程：原料汁液经过净化、浓缩、结晶、离心分离去除残留糖蜜（使其呈白色而非棕色），最后通过干燥和筛分得到均匀颗粒。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的食品标准，其主要成分是纯度极高的蔗糖（sucrose），含量通常在99.7% 以上，剩余微量成分为水分和矿物质。国际食品法典委员会（CODEX）及各国食品安全标准均对其理化指标有明确规定。

3. 核心功能与应用场景

   • 甜味剂：提供纯净甜味，是饮料、甜点、酱汁的基础调味料。
   • 结构剂：在烘焙中，糖晶体与脂肪搅打时裹入空气，有助于蛋糕膨发；与蛋白质（如蛋清）作用可稳定泡沫结构（如制作蛋白霜）。
   • 保湿剂：糖的亲水性可锁住水分，延长烘焙产品保质期。
   • 焦糖化与美拉德反应：加热时熔融并发生焦糖化（产生棕黄色泽与风味）或与蛋白质发生美拉德反应（赋予烘烤食品金黄色和香气）。
   • 防腐剂：高浓度糖溶液可降低水分活度，抑制微生物生长（应用于果酱、蜜饯）。

4. 与相近糖类的区分

   • 粗砂糖（Coarse Sugar）：晶体更大（1-2毫米），溶解慢，常用于装饰或制作糖浆。
   • 细砂糖/特细砂糖（Caster/Caster Sugar）：颗粒更细（约0.2毫米），溶解更快，适用于精致蛋糕和冷饮。
   • 糖粉/糖霜（Powdered Sugar/Icing Sugar）：经粉碎成极细粉末并添加少量抗结剂（如玉米淀粉），用于糖霜、釉料。
   • 方糖（Sugar Cube）：由湿润的颗粒糖压制成块状后干燥而成。
   • 红糖/黑糖（Brown Sugar）：含糖蜜，风味和颜色更深，质地更湿润。

权威参考来源说明：

• 关于糖的定义、分类及成分标准，参考了美国食品药品监督管理局（FDA） 的食品标识与标准法规以及美国农业部（USDA） 的国家营养数据库对砂糖的规范描述。
• 生产工艺流程依据现代食品工程 中糖类精制的通用标准流程。
• 营养与功能特性参考了国际食品信息委员会（IFIC） 及专业烘焙科学文献 中关于蔗糖在食品体系中的作用机制。

  (注：因未提供具体可验证链接，此处仅标注来源机构名称。建议用户查阅FDA官网、USDA FoodData Central数据库或IFIC官网获取详细数据)

网络扩展资料

"Granulated sugar"（粒状糖）指通过甘蔗或甜菜精炼而成的白色晶体糖，其颗粒均匀细小，是日常生活中最常见的糖类之一。以下是详细解释：

1. 定义与制作过程
Granulated sugar是蔗糖的结晶形式，通过以下步骤制成：

• 甘蔗/甜菜榨汁后过滤杂质，煮沸浓缩成糖浆；
• 糖浆在真空环境中结晶，形成微小颗粒；
• 晶体经离心机分离并干燥，最终形成干燥松散的颗粒状糖。

2. 主要用途

• 烘焙：用于蛋糕、饼干等甜点，提供甜味并促进蓬松质地（糖与脂肪打发时裹入空气）；
• 饮品：溶解于咖啡、茶等热饮中；
• 烹饪：制作糖浆、焦糖或平衡菜肴的酸味。

3. 与其他糖类的区别
|糖类 |特点 |
|------------------|---------------------------------------|
| 糖粉（Icing Sugar） | 颗粒极细，含少量淀粉，用于糖霜、装饰； |
| 红糖（Brown Sugar）| 含糖蜜，质地湿润，常用于软曲奇或姜饼；|
| 粗砂糖（Sanding Sugar）| 颗粒更大，耐高温，多用于烘焙食品表面装饰。|

4. 注意事项

• 不可直接用糖粉替代粒状糖，会导致烘焙品结构过密；
• 潮湿环境易结块，建议密封保存；
• 部分特殊食谱（如法式马卡龙）需使用超细粒状糖（caster sugar）。

该糖的甜度为基准值（100%），其他糖类（如蜂蜜、枫糖浆）需按甜度比例调整用量。

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