fish sauce是什么意思，fish sauce的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

鱼露（Fish Sauce）是一种通过发酵鱼类制成的琥珀色液体调味品，在东南亚烹饪中具有核心地位，尤其在泰国、越南、柬埔寨和菲律宾菜系中不可或缺。其制作工艺通常是将小鱼（如凤尾鱼）与海盐混合，在容器中自然发酵数月甚至数年。发酵过程中，鱼体内的蛋白质被微生物分解，产生丰富的氨基酸（如谷氨酸），形成独特而浓郁的鲜味（Umami）、咸味及复杂的咸鲜风味。发酵完成后，过滤得到的澄清液体即为鱼露。

核心特点与用途：

1. 风味基石：鱼露是东南亚菜肴（如泰式冬阴功汤、越南河粉、柬埔寨阿莫克鱼）的“灵魂”调味料，提供基础咸味和深度鲜味。它常与酸（青柠汁）、甜（糖）、辣（辣椒）等其他味道结合，形成平衡的风味结构。
2. 鲜味来源：富含谷氨酸等天然氨基酸，是重要的天然鲜味剂，能提升菜肴的整体风味层次。
3. 烹饪与佐餐：广泛用于炒菜、汤羹、蘸料（如越南的蘸水）和腌肉的调味。少量添加即可显著增强风味。
4. 营养：作为发酵食品，含有蛋白质分解产生的氨基酸、矿物质（如钠、钙、磷）和B族维生素。其主要营养成分包括（以常见品牌每汤匙15ml计）：
   • 热量：约 10-15 kcal
   • 蛋白质：约 1-2 g
   • 钠：约 1000-1500 mg（占日需量比例较高）
   • 少量钾、钙、铁、镁等矿物质。
   • 数据参考自美国农业部食品数据中心（USDA FoodData Central）对鱼露的营养分析报告。

权威参考来源：

1. 《牛津食品百科全书》：将鱼露定义为“一种由鱼（通常是小型海鱼）和盐在容器中长时间发酵制成的咸味调味汁”，并详细描述了其在亚洲，特别是东南亚的悠久历史和核心地位。该书由牛津大学出版社出版，是食品科学和历史领域的权威参考著作。
2. 泰国政府旅游局官方网站：在介绍泰国饮食文化时明确指出，“鱼露是泰国厨房的必备品，几乎用于每一道咸味菜肴”，强调了其在泰国日常烹饪中的不可或缺性及其作为国家饮食文化象征的地位。
3. 美国农业部食品数据中心：提供了鱼露的标准化营养信息，包括其热量、主要营养素（蛋白质、钠、矿物质等）的含量，为理解其营养构成提供了科学依据。

网络扩展资料

Fish sauce（鱼露/鱼酱油）是一种亚洲传统发酵调味品，主要用于烹饪提鲜。以下是详细解释：

1.基本定义

Fish sauce 是以鱼类（如凤尾鱼）为原料，通过盐渍、发酵等工艺制成的液态调味汁。其制作方式与酱油类似，成品富含氨基酸，具有鲜味和独特的水产风味，常用于东南亚、中国沿海等地区的菜肴中。

2.名称与用途

• 别名：在不同语境下可译为“鱼酱油”“鱼酱”或“鱼沙司”。
• 烹饪应用：常与酱油、醋、糖等混合使用，例如调制酱汁或腌制食材，也用于汤品、炒菜等提鲜。

3.生产工艺

传统制法需将鱼与盐分层发酵数月甚至数年，通过微生物分解产生鲜味物质。现代工艺可能优化脱腥或添加钙质等营养元素。

4.相关搭配

在亚洲料理中，常与蚝油、棕榈糖、辣椒酱等搭配，形成复合风味。

如需更完整的制作方法或菜谱，可参考专业烹饪资料或发酵食品研究文献。

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