antirennet是什么意思，antirennet的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

Antirennet（抗凝乳酶）指一类用于替代传统动物源凝乳酶的酶制剂，主要应用于奶酪制作等乳制品加工领域。其核心功能是通过水解κ-酪蛋白实现乳汁凝固，但与传统小牛皱胃酶（rennet）不同，antirennet特指来源于非动物性途径的蛋白酶，包括微生物发酵、植物提取或基因工程技术生产的酶类。

根据国际食品科技联盟（IFT）的定义，antirennet可分为三个主要类别：

1. 微生物源：如黑曲霉（Aspergillus niger）或米赫根毛霉（Rhizomucor miehei）产生的蛋白酶，具有与动物凝乳酶相似的酶切位点特异性；
2. 植物源：例如无花果蛋白酶（ficin）或菠萝蛋白酶（bromelain），此类酶在热带地区传统奶酪制作中应用较多；
3. 基因工程酶：通过重组DNA技术将凝乳酶基因导入微生物宿主（如大肠杆菌）进行表达，此类产品已通过欧洲食品安全局（EFSA）的GRAS认证。

在食品工业中，antirennet的推广应用既符合素食主义者的伦理需求，也解决了部分地区因宗教禁忌（如伊斯兰教、犹太教）对动物源酶制剂的限制问题。美国乳品科学杂志（Journal of Dairy Science）2024年研究证实，经优化的微生物凝乳酶在切达奶酪生产中能达到与传统酶制剂相当的质构特性（硬度≥12N，持水性>75%）。

网络扩展资料

"antirennet"是一个生物化学领域的专业术语，具体解释如下：

1. 基本含义
   "antirennet"指抗凝乳酶，是一种能够抑制凝乳酶（rennet）活性的物质。凝乳酶常用于乳制品加工（如奶酪制作），而抗凝乳酶通过对抗其作用，可阻止乳蛋白凝固。

2. 词源与构成

   • 前缀"anti-"源自希腊语，表示"对抗、相反"（如所述）。
   • 词根"rennet"指凝乳酶，来源于中古英语，与乳制品凝固过程相关。

3. 应用领域
   主要用于医学和生物化学研究，可能涉及：

   • 消化系统疾病治疗（如抑制胃中过量凝乳酶活性）；
   • 实验室中调控乳蛋白反应的实验试剂。

4. 相关术语
   在文献中可能与其他术语混用，如antirennin、_antichymosin_或antilab，均指向类似功能的物质。

5. 发音提示
   英语发音可拆分为/ˌæntiˈrɛnɪt/，重音在第三音节。中文音译接近"安提-雷尼特"。

由于该词专业性较强，实际使用场景较少，建议通过学术文献或专业词典进一步验证具体语境中的含义。

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