antirennet是什麼意思，antirennet的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

Antirennet（抗凝乳酶）指一類用于替代傳統動物源凝乳酶的酶制劑，主要應用于奶酪制作等乳制品加工領域。其核心功能是通過水解κ-酪蛋白實現乳汁凝固，但與傳統小牛皺胃酶（rennet）不同，antirennet特指來源于非動物性途徑的蛋白酶，包括微生物發酵、植物提取或基因工程技術生産的酶類。

根據國際食品科技聯盟（IFT）的定義，antirennet可分為三個主要類别：

1. 微生物源：如黑曲黴（Aspergillus niger）或米赫根毛黴（Rhizomucor miehei）産生的蛋白酶，具有與動物凝乳酶相似的酶切位點特異性；
2. 植物源：例如無花果蛋白酶（ficin）或菠蘿蛋白酶（bromelain），此類酶在熱帶地區傳統奶酪制作中應用較多；
3. 基因工程酶：通過重組DNA技術将凝乳酶基因導入微生物宿主（如大腸杆菌）進行表達，此類産品已通過歐洲食品安全局（EFSA）的GRAS認證。

在食品工業中，antirennet的推廣應用既符合素食主義者的倫理需求，也解決了部分地區因宗教禁忌（如伊斯蘭教、猶太教）對動物源酶制劑的限制問題。美國乳品科學雜志（Journal of Dairy Science）2024年研究證實，經優化的微生物凝乳酶在切達奶酪生産中能達到與傳統酶制劑相當的質構特性（硬度≥12N，持水性>75%）。

網絡擴展資料

"antirennet"是一個生物化學領域的專業術語，具體解釋如下：

1. 基本含義
   "antirennet"指抗凝乳酶，是一種能夠抑制凝乳酶（rennet）活性的物質。凝乳酶常用于乳制品加工（如奶酪制作），而抗凝乳酶通過對抗其作用，可阻止乳蛋白凝固。

2. 詞源與構成

   • 前綴"anti-"源自希臘語，表示"對抗、相反"（如所述）。
   • 詞根"rennet"指凝乳酶，來源于中古英語，與乳制品凝固過程相關。

3. 應用領域
   主要用于醫學和生物化學研究，可能涉及：

   • 消化系統疾病治療（如抑制胃中過量凝乳酶活性）；
   • 實驗室中調控乳蛋白反應的實驗試劑。

4. 相關術語
   在文獻中可能與其他術語混用，如antirennin、_antichymosin_或antilab，均指向類似功能的物質。

5. 發音提示
   英語發音可拆分為/ˌæntiˈrɛnɪt/，重音在第三音節。中文音譯接近"安提-雷尼特"。

由于該詞專業性較強，實際使用場景較少，建議通過學術文獻或專業詞典進一步驗證具體語境中的含義。

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