英:/'ə,siːtəʊ'bæktə; ,æsɪtəʊ-/
n. 醋菌属；醋细菌
Acetobacter and Gluconobacter can be allowed to oxidize the ethanol to acetic acid and form a wine vinegar.
醋酸杆菌和葡萄糖酸菌可以用来氧化乙醇而得醋酸形成一种葡萄酒醋。
The green tea mixture helps encourage the bacteria, known as Acetobacter, to produce the cellulose filaments.
绿茶************有助于细菌的生长，众所周知的醋菌属可以生产细胞质膜（纤维素）的细丝。
Research on vinegar fermentation technique with immobilized Saccharomyces cerevisiae Hansen and Acetobacter SPP.
固定化酵母菌和醋酸杆菌发酵食醋工艺研究。
Ganoderma lucidum vinegar beverage was fermented by adding proper alcohol into Ganoderma lucidum liquid to immobilize Acetobacter SPP.
以灵芝培养液为主要基质，添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料。
Kombucha was fermented with pure strains of yeast Y1, lactobacillus R3 and acetobacter C5, and the technical conditions of fermentation were optimized.
采用自行分离纯化的酵母菌y 1、乳酸菌r 3、醋酸菌c 5进行纯种混合发酵生产红茶菌饮料，并对发酵工艺条件进行优化。
n.|acetic acid bacterium;醋菌属；醋细菌
醋酸杆菌（Acetobacter）是一类严格好氧的革兰氏阴性细菌，属于醋酸菌科（Acetobacteraceae），广泛参与醋酸发酵过程。其核心功能是通过氧化乙醇生成乙酸，这一代谢特性在食品工业（如食醋生产）和生物技术领域具有重要应用。以下是其详细特性及科学依据：
分类与代谢机制
醋酸杆菌属于α-变形菌纲，其典型菌种如Acetobacter aceti可通过膜结合的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，将乙醇逐步氧化为乙酸。该过程依赖细胞色素c氧化酶系统，产生大量能量并伴随热量释放。美国微生物学会（ASM）指出，这类菌株的代谢效率受氧气浓度和pH值调控，最佳作用环境为pH 5-6、温度25-30℃。
工业应用
根据《食品微生物学杂志》（Journal of Food Microbiology）研究，醋酸杆菌是传统固态发酵食醋的核心菌种，能将酒精浓度6%-8%的原料转化为4%-7%的食用醋酸。现代生物技术还利用其纤维素合成能力生产细菌纤维素，用于医疗敷料和食品增稠剂。
生态与安全性
世界卫生组织（WHO）食品安全指南确认，醋酸杆菌属菌株为GRAS（Generally Recognized as Safe）级微生物，但在含糖量高的饮料中过度繁殖可能导致腐败变质。日本发酵食品协会建议，食品企业需通过巴氏杀菌（72℃/15秒）控制活菌数。
参考资料
Acetobacter（醋酸杆菌属）是一种微生物，以下是其详细解释：
定义与分类
Acetobacter属于醋酸杆菌科，为革兰氏阴性需氧杆菌，不形成孢子。其核心功能是通过氧化乙醇生成乙酸（醋酸），广泛存在于水果、蔬菜、酸果汁及含酒精的发酵饮料中。典型代表种为Acetobacter aceti（醋化醋杆菌）。
特性与作用
其他信息
该属细菌对酸性环境耐受性强，部分菌株可能引发水果腐败。学术文献中常涉及菌种鉴定及代谢模型研究（如提到的“固定化细胞预测模型”）。
若需具体菌种（如Acetobacter schuezenbachii）或扩展应用案例，可参考微生物学专业资料。
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