英:/'ə,siːtəʊ'bæktə; ,æsɪtəʊ-/
n. 醋菌屬；醋細菌
Acetobacter and Gluconobacter can be allowed to oxidize the ethanol to acetic acid and form a wine vinegar.
醋酸杆菌和葡萄糖酸菌可以用來氧化乙醇而得醋酸形成一種葡萄酒醋。
The green tea mixture helps encourage the bacteria, known as Acetobacter, to produce the cellulose filaments.
綠茶************有助于細菌的生長，衆所周知的醋菌屬可以生産細胞質膜（纖維素）的細絲。
Research on vinegar fermentation technique with immobilized Saccharomyces cerevisiae Hansen and Acetobacter SPP.
固定化酵母菌和醋酸杆菌發酵食醋工藝研究。
Ganoderma lucidum vinegar beverage was fermented by adding proper alcohol into Ganoderma lucidum liquid to immobilize Acetobacter SPP.
以靈芝培養液為主要基質，添加適量酒精以固定化醋酸菌發酵靈芝醋酸飲料。
Kombucha was fermented with pure strains of yeast Y1, lactobacillus R3 and acetobacter C5, and the technical conditions of fermentation were optimized.
采用自行分離純化的酵母菌y 1、乳酸菌r 3、醋酸菌c 5進行純種混合發酵生産紅茶菌飲料，并對發酵工藝條件進行優化。
n.|acetic acid bacterium;醋菌屬；醋細菌
醋酸杆菌（Acetobacter）是一類嚴格好氧的革蘭氏陰性細菌，屬于醋酸菌科（Acetobacteraceae），廣泛參與醋酸發酵過程。其核心功能是通過氧化乙醇生成乙酸，這一代謝特性在食品工業（如食醋生産）和生物技術領域具有重要應用。以下是其詳細特性及科學依據：
分類與代謝機制
醋酸杆菌屬于α-變形菌綱，其典型菌種如Acetobacter aceti可通過膜結合的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，将乙醇逐步氧化為乙酸。該過程依賴細胞色素c氧化酶系統，産生大量能量并伴隨熱量釋放。美國微生物學會（ASM）指出，這類菌株的代謝效率受氧氣濃度和pH值調控，最佳作用環境為pH 5-6、溫度25-30℃。
工業應用
根據《食品微生物學雜志》（Journal of Food Microbiology）研究，醋酸杆菌是傳統固态發酵食醋的核心菌種，能将酒精濃度6%-8%的原料轉化為4%-7%的食用醋酸。現代生物技術還利用其纖維素合成能力生産細菌纖維素，用于醫療敷料和食品增稠劑。
生态與安全性
世界衛生組織（WHO）食品安全指南确認，醋酸杆菌屬菌株為GRAS（Generally Recognized as Safe）級微生物，但在含糖量高的飲料中過度繁殖可能導緻腐敗變質。日本發酵食品協會建議，食品企業需通過巴氏殺菌（72℃/15秒）控制活菌數。
參考資料
Acetobacter（醋酸杆菌屬）是一種微生物，以下是其詳細解釋：
定義與分類
Acetobacter屬于醋酸杆菌科，為革蘭氏陰性需氧杆菌，不形成孢子。其核心功能是通過氧化乙醇生成乙酸（醋酸），廣泛存在于水果、蔬菜、酸果汁及含酒精的發酵飲料中。典型代表種為Acetobacter aceti（醋化醋杆菌）。
特性與作用
其他信息
該屬細菌對酸性環境耐受性強，部分菌株可能引發水果腐敗。學術文獻中常涉及菌種鑒定及代謝模型研究（如提到的“固定化細胞預測模型”）。
若需具體菌種（如Acetobacter schuezenbachii）或擴展應用案例，可參考微生物學專業資料。
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