n. [生化] 豆球蛋白
The deduced amino acid sequence shared 84% and 76% homology with the legumin-like 13S storage protein and the major allergenic storage protein of common buckwheat respectively.
由此核苷酸序列推导出的氨基酸序列与甜荞麦13S贮藏蛋白有84%的同源性，与甜荞麦主要过敏蛋白有76%的同源性。
Legumin是豆科植物种子中储存的一类重要球蛋白，属于11S球蛋白家族。这类蛋白质在植物生理和食品科学领域具有多重研究价值：
分子结构与特性
Legumin由六个亚基组成，每个亚基包含酸性多肽链（约40 kDa）和碱性多肽链（约20 kDa），通过二硫键连接形成稳定的六聚体结构。这种结构使其具有耐热性和乳化特性，在食品加工中可作为功能性成分（来源：《生物化学杂志》）。
生物学功能
作为种子储存蛋白，legumin为胚芽发育提供氮源和氨基酸。研究表明，其在豌豆、鹰嘴豆等豆类种子中的含量可达总蛋白的20-40%（来源：美国农业部作物基因组数据库）。
营养与工业应用
Legumin富含谷氨酰胺和精氨酸，是优质的植物蛋白来源。近年研究发现，通过酶解可产生具有抗氧化活性的生物活性肽，应用于功能性食品开发（来源：国际食品科学与技术联合会）。
研究进展
基因编辑技术已成功用于调控大豆legumin合成途径，提高特定氨基酸含量。2024年《自然-植物学》刊文证实，改良后的legumin变体可增强植物抗逆性（来源：《自然-植物学》期刊）。
Legumin（豆球蛋白）是一种植物来源的蛋白质，常见于豆科植物的种子中，具有以下特点：
定义与性质
Legumin是一种与牛奶中的酪蛋白（casein）类似的植物蛋白，属于vicilin家族的种子储存蛋白。它主要存在于豆类（如豌豆、扁豆、蚕豆等）中，为种子发芽提供必需的氮源和氨基酸。
功能与用途
化学特性
Legumin由多个亚基组成，分子量较大，通常以六聚体形式存在。其结构稳定性较高，耐热性较强，但易溶于稀酸或碱溶液。
相关术语扩展
如需进一步了解其提取方法或具体应用场景，可参考生物化学或食品科学领域的专业文献。
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