n. [生化] 豆球蛋白
The deduced amino acid sequence shared 84% and 76% homology with the legumin-like 13S storage protein and the major allergenic storage protein of common buckwheat respectively.
由此核苷酸序列推導出的氨基酸序列與甜荞麥13S貯藏蛋白有84%的同源性，與甜荞麥主要過敏蛋白有76%的同源性。
Legumin是豆科植物種子中儲存的一類重要球蛋白，屬于11S球蛋白家族。這類蛋白質在植物生理和食品科學領域具有多重研究價值：
分子結構與特性
Legumin由六個亞基組成，每個亞基包含酸性多肽鍊（約40 kDa）和堿性多肽鍊（約20 kDa），通過二硫鍵連接形成穩定的六聚體結構。這種結構使其具有耐熱性和乳化特性，在食品加工中可作為功能性成分（來源：《生物化學雜志》）。
生物學功能
作為種子儲存蛋白，legumin為胚芽發育提供氮源和氨基酸。研究表明，其在豌豆、鷹嘴豆等豆類種子中的含量可達總蛋白的20-40%（來源：美國農業部作物基因組數據庫）。
營養與工業應用
Legumin富含谷氨酰胺和精氨酸，是優質的植物蛋白來源。近年研究發現，通過酶解可産生具有抗氧化活性的生物活性肽，應用于功能性食品開發（來源：國際食品科學與技術聯合會）。
研究進展
基因編輯技術已成功用于調控大豆legumin合成途徑，提高特定氨基酸含量。2024年《自然-植物學》刊文證實，改良後的legumin變體可增強植物抗逆性（來源：《自然-植物學》期刊）。
Legumin（豆球蛋白）是一種植物來源的蛋白質，常見于豆科植物的種子中，具有以下特點：
定義與性質
Legumin是一種與牛奶中的酪蛋白（casein）類似的植物蛋白，屬于vicilin家族的種子儲存蛋白。它主要存在于豆類（如豌豆、扁豆、蠶豆等）中，為種子發芽提供必需的氮源和氨基酸。
功能與用途
化學特性
Legumin由多個亞基組成，分子量較大，通常以六聚體形式存在。其結構穩定性較高，耐熱性較強，但易溶于稀酸或堿溶液。
相關術語擴展
如需進一步了解其提取方法或具體應用場景，可參考生物化學或食品科學領域的專業文獻。
【别人正在浏覽】