n. 葡糖糖化酶；葡糖淀粉酶
Both acidic protease, amylase, glucoamylase and so on.
兼有酸性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等。
A new method for stabilization of glucoamylase was developed.
本文提出了一种新的稳定糖化酶的方法。
The glucoamylase from UV-48 is low thermostability but resistant to acid and alkali.
黑曲霉UV-48液化酶热稳定性高但不耐酸，糖化酶热稳定性低但耐酸和碱。
The glucoamylase was extracted and purified by PEG/(NH4)2SO4 double aqueous phase system.
利用PEG/（NH4）2SO4双水相系统从粗酶液中提取糖化酶。
Purified GAI, one form of glucoamylase obtained from Aspergillus Niger mutant T21 contained 17.
黑曲霉突变株葡萄糖淀粉酶中一型GAI舍糖量为17。
葡萄糖淀粉酶（glucoamylase）是一种水解酶，属于淀粉酶家族，主要功能是通过催化淀粉或糖原分子中α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的断裂，将淀粉逐步水解为β-D-葡萄糖单体。该酶在工业上被称为“糖化酶”，因其能将淀粉的分解产物（如麦芽糖和糊精）进一步转化为葡萄糖，这一过程被称为“糖化”。
其作用机制具有顺序水解特性，即从淀粉链的非还原末端开始逐一切断葡萄糖单位，最终产物中葡萄糖含量可达95%以上。在生物体内，葡萄糖淀粉酶主要由黑曲霉（Aspergillus niger）和米根霉（Rhizopus oryzae）等丝状真菌分泌，这些微生物来源的酶具有耐酸性（最适pH 4.0-4.5）和中等耐热性（最适温度60-65℃）。
工业应用方面，该酶是食品制造的核心生物催化剂。在淀粉糖生产中，通过与α-淀粉酶的协同作用，可将玉米淀粉转化为高葡萄糖浆，这是制备高果糖浆的关键原料。在酿酒工业中，糖化酶能提升酒精发酵效率，中国白酒酿造工艺中其添加量可达原料的0.1%-0.3%。此外，在生物燃料领域，该酶被用于纤维素乙醇生产中的淀粉质原料预处理环节。
权威研究显示，经蛋白质工程技术改造的重组葡萄糖淀粉酶，其催化效率比天然酶提高达3.8倍，这显著降低了工业化生产的能耗成本。国际酶制剂委员会（International Commission on Enzymes）将其系统编号定为EC 3.2.1.3，规范了其酶学特性及质量标准。
参考文献来源：
glucoamylase（葡糖淀粉酶）是一种重要的工业酶制剂，其详细解释如下：
glucoamylase全称为葡萄糖淀粉酶，属于单链酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性。它能从淀粉分子链的非还原端逐步水解α-1,4糖苷键，生成葡萄糖单体，同时也能缓慢分解α-1,6糖苷键。因此，它被广泛用于将淀粉转化为葡萄糖的糖化过程。
该酶天然存在于丝状真菌（如黑曲霉）中，现代工业主要通过微生物发酵生产。其特点是耐酸性强，最适作用pH为4.0-4.5，温度范围为55-60℃。
作为全球产量最大的酶制剂之一，glucoamylase在简化生产工艺、降低能耗方面具有显著优势。其英文名称由"gluco-"（葡萄糖）和"amylase"（淀粉酶）组合而成，部分文献中也会使用糖化酶作为简称。
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