n. 葡糖糖化酶；葡糖澱粉酶
Both acidic protease, amylase, glucoamylase and so on.
兼有酸性蛋白酶、澱粉酶、糖化酶等。
A new method for stabilization of glucoamylase was developed.
本文提出了一種新的穩定糖化酶的方法。
The glucoamylase from UV-48 is low thermostability but resistant to acid and alkali.
黑曲黴UV-48液化酶熱穩定性高但不耐酸，糖化酶熱穩定性低但耐酸和堿。
The glucoamylase was extracted and purified by PEG/(NH4)2SO4 double aqueous phase system.
利用PEG/（NH4）2SO4雙水相系統從粗酶液中提取糖化酶。
Purified GAI, one form of glucoamylase obtained from Aspergillus Niger mutant T21 contained 17.
黑曲黴突變株葡萄糖澱粉酶中一型GAI舍糖量為17。
葡萄糖澱粉酶（glucoamylase）是一種水解酶，屬于澱粉酶家族，主要功能是通過催化澱粉或糖原分子中α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的斷裂，将澱粉逐步水解為β-D-葡萄糖單體。該酶在工業上被稱為“糖化酶”，因其能将澱粉的分解産物（如麥芽糖和糊精）進一步轉化為葡萄糖，這一過程被稱為“糖化”。
其作用機制具有順序水解特性，即從澱粉鍊的非還原末端開始逐一切斷葡萄糖單位，最終産物中葡萄糖含量可達95%以上。在生物體内，葡萄糖澱粉酶主要由黑曲黴（Aspergillus niger）和米根黴（Rhizopus oryzae）等絲狀真菌分泌，這些微生物來源的酶具有耐酸性（最適pH 4.0-4.5）和中等耐熱性（最適溫度60-65℃）。
工業應用方面，該酶是食品制造的核心生物催化劑。在澱粉糖生産中，通過與α-澱粉酶的協同作用，可将玉米澱粉轉化為高葡萄糖漿，這是制備高果糖漿的關鍵原料。在釀酒工業中，糖化酶能提升酒精發酵效率，中國白酒釀造工藝中其添加量可達原料的0.1%-0.3%。此外，在生物燃料領域，該酶被用于纖維素乙醇生産中的澱粉質原料預處理環節。
權威研究顯示，經蛋白質工程技術改造的重組葡萄糖澱粉酶，其催化效率比天然酶提高達3.8倍，這顯著降低了工業化生産的能耗成本。國際酶制劑委員會（International Commission on Enzymes）将其系統編號定為EC 3.2.1.3，規範了其酶學特性及質量标準。
參考文獻來源：
glucoamylase（葡糖澱粉酶）是一種重要的工業酶制劑，其詳細解釋如下：
glucoamylase全稱為葡萄糖澱粉酶，屬于單鍊酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性。它能從澱粉分子鍊的非還原端逐步水解α-1,4糖苷鍵，生成葡萄糖單體，同時也能緩慢分解α-1,6糖苷鍵。因此，它被廣泛用于将澱粉轉化為葡萄糖的糖化過程。
該酶天然存在于絲狀真菌（如黑曲黴）中，現代工業主要通過微生物發酵生産。其特點是耐酸性強，最適作用pH為4.0-4.5，溫度範圍為55-60℃。
作為全球産量最大的酶制劑之一，glucoamylase在簡化生産工藝、降低能耗方面具有顯著優勢。其英文名稱由"gluco-"（葡萄糖）和"amylase"（澱粉酶）組合而成，部分文獻中也會使用糖化酶作為簡稱。
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