n. [有化] 反油酸重排作用
elaidinization（反油酸重排）是一种油脂化学中的异构化反应，指液态的油酸（顺式-9-十八碳烯酸）在特定条件下转化为固态的反油酸（反式-9-十八碳烯酸）的过程。该反应的本质是脂肪酸分子中双键构型从顺式（cis）向反式（trans）的转变，通常通过以下方式触发：
反应机理与条件
在催化剂（如亚硝酸、氮氧化物或硫）存在下，或受光照、加热（约120–200°C）影响，油酸的双键发生构型重排。反式构型使分子结构更线性，分子间排列更紧密，导致熔点升高（油酸熔点13°C → 反油酸熔点44°C），油脂从液态转为固态。
工业应用与意义
历史上用于人造奶油和起酥油的硬化处理，通过部分反油酸重排调整油脂塑性。现代食品工业因反式脂肪健康争议已减少此工艺，转而采用氢化或酯交换技术。该反应仍是研究脂肪酸物理性质变化的经典模型。
化学特性变化
反应前后分子式不变（C₁₈H₃₄O₂），但空间结构差异显著： $$ ce{cis{-}CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH ->[text{催化剂/加热}] trans{-}CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH} $$ 反式结构提升氧化稳定性，但降低生物利用度。
权威参考来源：
elaidinization 是一个化学领域的专业术语，主要涉及油脂的化学结构转变过程，以下是详细解释：
elaidinization 指油酸（oleic acid，一种顺式不饱和脂肪酸）在特定条件下转化为反油酸（elaidic acid，反式异构体）的化学过程。该过程通常伴随分子空间结构的重排，属于异构化反应的一种。
反式脂肪酸（如反油酸）与心血管疾病风险相关，因此现代食品工业已逐步减少此类工艺的应用。
如需更专业的化学方程式或具体反应条件，可参考权威化学教材或行业文献。
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