elaidinization是什麼意思，elaidinization的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

elaidinization（反油酸重排）是一種油脂化學中的異構化反應，指液态的油酸（順式-9-十八碳烯酸）在特定條件下轉化為固态的反油酸（反式-9-十八碳烯酸）的過程。該反應的本質是脂肪酸分子中雙鍵構型從順式（cis）向反式（trans）的轉變，通常通過以下方式觸發：

1. 反應機理與條件

   在催化劑（如亞硝酸、氮氧化物或硫）存在下，或受光照、加熱（約120–200°C）影響，油酸的雙鍵發生構型重排。反式構型使分子結構更線性，分子間排列更緊密，導緻熔點升高（油酸熔點13°C → 反油酸熔點44°C），油脂從液态轉為固态。

2. 工業應用與意義

   曆史上用于人造奶油和起酥油的硬化處理，通過部分反油酸重排調整油脂塑性。現代食品工業因反式脂肪健康争議已減少此工藝，轉而采用氫化或酯交換技術。該反應仍是研究脂肪酸物理性質變化的經典模型。

3. 化學特性變化

   反應前後分子式不變（C₁₈H₃₄O₂），但空間結構差異顯著： $$ ce{cis{-}CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH ->[text{催化劑/加熱}] trans{-}CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH} $$ 反式結構提升氧化穩定性，但降低生物利用度。

權威參考來源：

• AOCS Lipid Library（美國油脂化學協會線上數據庫）
• IUPAC Compendium of Chemical Terminology（國際純粹與應用化學聯合會術語手冊）
• Food Chemistry（食品化學權威教材，Springer出版）

網絡擴展資料

elaidinization 是一個化學領域的專業術語，主要涉及油脂的化學結構轉變過程，以下是詳細解釋：

1.基本定義

elaidinization 指油酸（oleic acid，一種順式不飽和脂肪酸）在特定條件下轉化為反油酸（elaidic acid，反式異構體）的化學過程。該過程通常伴隨分子空間結構的重排，屬于異構化反應的一種。

2.關鍵過程與應用

• 化學機制：在高溫或催化劑（如鎳）作用下，油酸的雙鍵構型從順式（Cis）轉變為反式（Trans），形成更穩定的反油酸。
• 工業應用：常見于油脂加工領域，例如人造黃油或氫化植物油的生産中，用于改變油脂的物理性質（如熔點、硬度）。

3.詞源與發音

• 詞源：源自“elaidic acid”（反油酸）與後綴“-ization”（表示過程）。
• 發音：英式音标為 /ɪˌleɪdɪnaɪˈzeɪʃən/，美式音标類似，重音在第三個音節。

4.注意事項

反式脂肪酸（如反油酸）與心血管疾病風險相關，因此現代食品工業已逐步減少此類工藝的應用。

如需更專業的化學方程式或具體反應條件，可參考權威化學教材或行業文獻。

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