淀粉麦芽糖酶
麦芽糖转葡糖基酶
Amylomaltase（淀粉麦芽糖酶）是一种属于糖基转移酶家族的酶，主要参与淀粉和相关多糖的代谢过程。其系统命名为α-1,4-葡聚糖：α-1,4-葡聚糖 4-α-D-葡萄糖基转移酶（EC 2.4.1.25），能催化淀粉分子中α-1,4糖苷键的断裂与重组，通过分子内或分子间转移葡萄糖基单元实现多糖链的延长或缩短。
该酶在自然界中存在于多种微生物中，包括大肠杆菌（Escherichia coli）和嗜热脂肪芽孢杆菌（Geobacillus stearothermophilus）。其作用机制涉及两个关键步骤：首先水解淀粉链中的α-1,4糖苷键生成短链麦芽糖糊精，随后将断裂的葡萄糖基转移到另一个受体链的末端，形成新的α-1,4连接。
在工业应用领域，amylomaltase被广泛用于生产抗性麦芽糖糊精（resistant maltodextrin），这类物质具有益生元特性，可促进肠道健康。此外，该酶还能用于合成环状糊精前体物质，在食品加工和制药工业中发挥重要作用。
最新的结构生物学研究显示，amylomaltase的活性中心含有保守的催化三联体结构（Asp-Arg-His），该结构通过质子转移机制实现糖苷键的断裂与重组。这种独特的催化特性使其在酶工程领域成为改造热点，研究人员尝试通过定点突变提升其热稳定性和底物特异性。
根据国际生物化学与分子生物学联盟（IUBMB）的酶分类标准，amylomaltase属于GH77家族，与淀粉代谢相关的其他酶类（如α-淀粉酶、β-淀粉酶）形成协同作用网络，共同维持生物体的糖代谢平衡。在临床医学中，该酶的基因突变与某些糖原累积症存在潜在关联，相关研究已发表于《自然·化学生物学》期刊。
关于“amylomaltase”的详细解释如下：
1. 定义与构成 amylomaltase 是由 "amylo-"（淀粉相关）和 "maltase"（麦芽糖酶）组合而成的复合词，属于糖基转移酶或水解酶类。它主要参与淀粉代谢中的糖链重组或分解过程，常见于微生物和植物中。
2. 功能特性 该酶能够催化淀粉分子中葡萄糖单元之间的α-1,4糖苷键转移或水解，例如将麦芽糖转化为更长的葡萄糖链或分解特定结构的多糖。这一特性在工业中可用于改良淀粉质材料的黏性或透明度。
3. 应用领域
发音提示：国际音标为 /ˌæmɪloʊˈmɔːlteɪs/，可拆分为“a-mi-lo-mal-tase”五部分发音。
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