肉酱。《礼记·内则》：“濡鸡、醢酱实蓼。” 清 赵翼 《青山庄歌》：“茶经蟹眼淬旗枪，食品猩脣调醢酱。”
醢酱是汉语中一个具有特定历史文化内涵的复合词，其含义需从字源、本义及古代文献用例三方面解析：
本义指肉酱。《说文解字》释为“肉酱也”，其字形从“酉”（酒器）从“皿”（容器），暗示与发酵腌制工艺相关。古代将鱼、肉等剁碎后加盐、酒等调料密封发酵制成酱类食品，亦为周代“醢刑”（将人剁成肉酱）的语源。
泛指用粮食或动物原料发酵制成的糊状调味品，《周礼》已有“百酱”之说，涵盖肉酱、鱼酱、豆酱等类别。
醢酱为并列结构，特指古代以肉类为主料制成的酱食，区别于植物类酱（如豆酱）。其核心特征包括：
“醯酱二豆，醢酱二豆”，反映醢酱在周代婚礼礼仪中的使用规范。
详载“肉酱法”“鱼酱法”等制作工艺，印证醢酱在魏晋时期的普及性。
参考资料：
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“醢酱”是中国古代对肉酱类食品的统称，其含义和制作方法可结合历史文献与考古成果详细解释如下：
醢的本义
“醢”在先秦时期指代各类肉酱，属于古代酱类食品的总称。《周礼·天官·醢人》记载了鹿醢、鱼醢、兔醢等不同肉类制作的酱，郑玄注释“醢”为无骨的肉酱，而带骨的肉酱称为“”。
酱的演变
早期“酱”与“醢”同义，后期逐渐演变为以豆、麦发酵制成的调味品（如现代酱油的前身）。但“醢酱”仍特指肉类制品，如《礼记·内则》提到的“鱼卵酱”即属此类。
传统方法
据《周礼》记载，制作醢酱需将肉晒干切块，混合盐、酒曲后密封发酵百日而成。此工艺与现代农村酒糟腌肉方法相似：先盐渍脱水，再以酒糟腌渍保存。
专用器皿
战国墓出土的“青釉盘口带盖罐”与今酸菜坛形制相同，证实当时已使用密闭陶罐腌制食品，既能隔绝空气又可随取随食。
醢酱反映了古代食品保存智慧，其工艺通过口传身教在民间延续至今。例如藏族妇女沿用类似方法制作酸菜，印证了传统腌制技术的活态传承。
若需进一步了解古代饮食文化细节，可查阅《周礼》《礼记》相关篇章，或参考江西高安战国墓出土陶罐的考古报告。
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