(1).古代八種烹饪法。《周禮·天官·膳夫》：“珍用八物。” 鄭玄 注：“珍，謂淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋也。” 宋 呂希哲 《侍講日記》：“八珍者，淳熬也，淳母也，炮也，擣珍也，漬也，熬也，糝也，肝膋也。先儒不數糝而分炮豚羊為二，皆非也。”後以指八種珍貴食品。 明 陶宗儀 《辍耕錄·續演雅發揮》：“所謂八珍，則醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”俗以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。 明 陶宗儀 《辍耕錄·續演雅發揮》：“所謂八珍，則醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”俗以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。
(2).泛指珍馐美味。《三國志·魏志·衛觊傳》：“飲食之肴，必有八珍之味。” 唐 杜甫 《麗人行》：“黃門飛鞚不動塵，禦廚絡繹送八珍。” 宋 陸遊 《東堂睡起》詩：“若論胸中淡無事，八珍何得望藜羹。” 康有為 《大同書》甲部第五章：“是故甲願八珍而乙不得藜藿焉。”
八珍是漢語中一個具有深厚曆史積澱的飲食文化概念，其含義隨時代發展逐漸豐富，現從以下角度解析：
詞源與早期記載
“八珍”一詞最早見于《周禮·天官冢宰》，記載周天子膳食包含“珍用八物”，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋。此處“八珍”指代八種烹饪技法與食材組合，體現先秦禮制中的飲食等級制度。
曆代演變與具體内容
現代漢語釋義
《漢語大詞典》定義為“古代八種烹饪法”或“泛指珍貴食品”，《中國烹饪百科全書》歸納為“山八珍”“海八珍”“禽八珍”“草八珍”四大類，包含熊掌、燕窩、猴頭菇等食材。
文化内涵與文學引用
杜甫詩句“犀箸厭饫久未下，鸾刀縷切空紛綸”批判唐代八珍宴的奢靡，側面印證其象征地位。清代《閑情偶寄》稱“八珍而外，皆可尋常蓄之”，凸顯其珍稀屬性。
學術研究參考
北京大學《中華文明史》指出，八珍體系的演變映射中國古代社會階層流動與飲食文化交流；中國社會科學院《中國古代物質文化》強調其作為禮制載體的政治功能。
“八珍”是一個多義詞語，其含義隨曆史演變和語境不同而變化，主要可分為以下幾類：
最初指《周禮》中記載的八種烹饪技藝，專供周天子享用。具體包括：
後世逐漸演變為珍貴食材或美食的代稱，如：
指補氣血的八味藥材組合，包括人參、當歸、白芍、川芎、熟地黃、茯苓、白術、甘草，常用于調理氣血兩虛。
“八珍”概念最早見于《周禮·天官》，其内涵從烹饪技藝擴展到食材、藥材，體現了中華文化對“珍”的多元诠釋。若需了解具體分類（如明清八珍），建議查閱飲食文化專著。
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