(1).古代八种烹饪法。《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物。” 郑玄 注：“珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。” 宋 吕希哲 《侍讲日记》：“八珍者，淳熬也，淳母也，炮也，擣珍也，渍也，熬也，糝也，肝膋也。先儒不数糝而分炮豚羊为二，皆非也。”后以指八种珍贵食品。 明 陶宗仪 《辍耕录·续演雅发挥》：“所谓八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”俗以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。 明 陶宗仪 《辍耕录·续演雅发挥》：“所谓八珍，则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”俗以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
(2).泛指珍馐美味。《三国志·魏志·卫觊传》：“饮食之肴，必有八珍之味。” 唐 杜甫 《丽人行》：“黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。” 宋 陆游 《东堂睡起》诗：“若论胸中淡无事，八珍何得望藜羹。” 康有为 《大同书》甲部第五章：“是故甲愿八珍而乙不得藜藿焉。”
八珍是汉语中一个具有深厚历史积淀的饮食文化概念，其含义随时代发展逐渐丰富，现从以下角度解析：
词源与早期记载
“八珍”一词最早见于《周礼·天官冢宰》，记载周天子膳食包含“珍用八物”，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。此处“八珍”指代八种烹饪技法与食材组合，体现先秦礼制中的饮食等级制度。
历代演变与具体内容
现代汉语释义
《汉语大词典》定义为“古代八种烹饪法”或“泛指珍贵食品”，《中国烹饪百科全书》归纳为“山八珍”“海八珍”“禽八珍”“草八珍”四大类，包含熊掌、燕窝、猴头菇等食材。
文化内涵与文学引用
杜甫诗句“犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”批判唐代八珍宴的奢靡，侧面印证其象征地位。清代《闲情偶寄》称“八珍而外，皆可寻常蓄之”，凸显其珍稀属性。
学术研究参考
北京大学《中华文明史》指出，八珍体系的演变映射中国古代社会阶层流动与饮食文化交流；中国社会科学院《中国古代物质文化》强调其作为礼制载体的政治功能。
“八珍”是一个多义词语，其含义随历史演变和语境不同而变化，主要可分为以下几类：
最初指《周礼》中记载的八种烹饪技艺，专供周天子享用。具体包括：
后世逐渐演变为珍贵食材或美食的代称，如：
指补气血的八味药材组合，包括人参、当归、白芍、川芎、熟地黄、茯苓、白术、甘草，常用于调理气血两虚。
“八珍”概念最早见于《周礼·天官》，其内涵从烹饪技艺扩展到食材、药材，体现了中华文化对“珍”的多元诠释。若需了解具体分类（如明清八珍），建议查阅饮食文化专著。
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