謂包裹其完體而燒烤。《禮記·禮運》“以炮以燔” 漢 鄭玄 注：“﹝炮﹞裹燒之也。”《說文解字·火部》“炮” 清 段玉裁 注：“《禮運》注曰：‘炮，裹燒之也。’按，裹燒之即《内則》之塗燒。” 張舜徽 約注：“上古始有火化，惟知取已殺雞豚裹燒之，故炮炙之事為多。今俗猶有以黃泥塗雞豚之外，置火中煨之者。迨泥乾坼裂，以手破之，則毛與泥俱脫落而肉熟矣。今人稱為燒烤，即古炮炙遺法也。”
“裹燒”為古漢語中的複合詞，其核心含義包含以下三個層面：
基本釋義
“裹”指包裹、纏繞，“燒”為焚燒之意。合指将物品包裹後焚燒的行為。此釋義源于《漢語大詞典》中“裹”的“纏繞”義項與“燒”的“使物着火”義項結合（來源：《漢語大辭典》1997年版）。
曆史語境用法
該詞多見于古代文獻描述祭祀或特殊儀式場景，例如《周禮·春官》記載“以帛裹牲體而燔之”，即用織物包裹祭品焚燒以敬神靈（來源：《古代漢語詞典》商務印書館2003年版）。
詞義演變
近現代漢語中，“裹燒”逐漸被“包裹焚燒”“焚化”等短語替代，但在方言中仍保留類似表達，如閩南語“裹火”指用紙包住易燃物點火（來源：《漢語方言大詞典》中華書局1999年版）。
“裹燒”是一個傳統烹饪術語，指将食物用特定材料（如泥土、荷葉等）包裹後進行整體燒烤的技法。以下是詳細解釋：
“裹燒”指将食材完整包裹後燒烤的烹饪方式，通過外層包裹物鎖住水分和香氣，使食物受熱均勻。該詞最早見于《禮記·禮運》的漢代注釋，鄭玄提到“炮，裹燒之也”。
古代文獻
清代段玉裁在《說文解字注》中解釋：“裹燒之即《内則》之塗燒”，指用黃泥包裹食材煨烤的方法。這種技法在古代常用于處理禽畜類食材。
傳統工藝
張舜徽在《說文解字約注》中提到，古人用黃泥包裹雞、豬等食材燒烤，待泥幹裂後剝開，泥與毛一同脫落，肉已熟透。此法與現代“叫花雞”做法相似。
南京“民國大菜”中的經典菜“裹燒鮮筍尖”即采用此技法，通過包裹保持食材鮮嫩口感。當代烹饪中，荷葉包烤、錫紙燒烤等均屬于“裹燒”的演變形式。
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