[rice crust] 〈方〉∶鍋巴
"鍋焦"是漢語中具有地域特色的飲食詞彙，指米飯、面食等在烹饪過程中因受熱不均或火候過猛，附着于鍋底形成的焦黃脆硬物質。《現代漢語詞典》（第七版）将其定義為"燒飯時緊貼着鍋的焦了的一層飯"（來源：商務印書館《現代漢語詞典》）。
從語言學角度分析，"鍋"指炊具，"焦"描述物質碳化變脆的狀态，二字組合形成偏正結構名詞。該詞在吳語區、江淮官話區使用頻率較高，例如浙江方言中常稱鍋巴為"镬焦"（镬為古代炊具稱謂）。清代《越諺》記載："镬焦，飯結底成塊而香者"，印證了該詞的曆史傳承（來源：清代範寅《越諺》卷中）。
現代食品科學指出，鍋焦的形成源于美拉德反應，澱粉在高溫下産生焦糖化作用，生成獨特風味物質。這種物質在《中國烹饪百科全書》中被歸入"炊飯副産品"，強調其兼具食品價值與藥用價值（來源：中國大百科全書出版社《中國烹饪百科全書》）。
“鍋焦”一詞在不同語境中有兩種含義，以下是詳細解釋：
基本定義
指燒幹飯時形成的焦鍋巴，多呈圓形中凹狀，顔色焦黃。在中藥學中，它被歸類為一種藥材，分布于亞洲熱帶地區。
藥用價值
其他名稱
方言中又稱“鍋粑”“黃金粉”。
發音與含義
發音為guō jiāo，比喻事情因過度處理而導緻負面結果，類似“過猶不及”。例如：過度幹預反而讓項目“鍋焦”了。
如需進一步了解藥用配方（如鍋焦丸），可參考《綱目拾遺》或專業中醫資料。
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