[rice crust] 〈方〉∶锅巴
"锅焦"是汉语中具有地域特色的饮食词汇，指米饭、面食等在烹饪过程中因受热不均或火候过猛，附着于锅底形成的焦黄脆硬物质。《现代汉语词典》（第七版）将其定义为"烧饭时紧贴着锅的焦了的一层饭"（来源：商务印书馆《现代汉语词典》）。
从语言学角度分析，"锅"指炊具，"焦"描述物质碳化变脆的状态，二字组合形成偏正结构名词。该词在吴语区、江淮官话区使用频率较高，例如浙江方言中常称锅巴为"镬焦"（镬为古代炊具称谓）。清代《越谚》记载："镬焦，饭结底成块而香者"，印证了该词的历史传承（来源：清代范寅《越谚》卷中）。
现代食品科学指出，锅焦的形成源于美拉德反应，淀粉在高温下产生焦糖化作用，生成独特风味物质。这种物质在《中国烹饪百科全书》中被归入"炊饭副产品"，强调其兼具食品价值与药用价值（来源：中国大百科全书出版社《中国烹饪百科全书》）。
“锅焦”一词在不同语境中有两种含义，以下是详细解释：
基本定义
指烧干饭时形成的焦锅巴，多呈圆形中凹状，颜色焦黄。在中药学中，它被归类为一种药材，分布于亚洲热带地区。
药用价值
其他名称
方言中又称“锅粑”“黄金粉”。
发音与含义
发音为guō jiāo，比喻事情因过度处理而导致负面结果，类似“过犹不及”。例如：过度干预反而让项目“锅焦”了。
如需进一步了解药用配方（如锅焦丸），可参考《纲目拾遗》或专业中医资料。
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