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勾芡的解釋

[thicken soup] 做菜做湯時加上芡粉(又叫太白6*粉)使汁變稠

詳細解釋

做菜做湯時加上芡粉使汁變濃。 張德生 《豆腐菜四百種·蝦米豆腐羹》：“燒沸後加精鹽、醬油、味精，用水生粉勾芡，再加入豬油，裝碗，淋入麻油，撒上蔥末即成。”

詞語分解

• 勾的解釋 勾 ō 用筆畫出符號，表示删除或截取：勾銷。勾乙（在報刊書籍的某些詞句兩端畫上像“乙”的記號，表示作為資料）。 畫出形象的輪廓，描畫：勾畫。勾勒。 用灰、水泥等塗抹建築物的縫（坣 ）：勾縫。 調和使黏，調味：勾芡。 牽引，招引：勾引。勾通。 停留，逗留：勾留。 攝取：勾魂攝魄（形容使人心神搖蕩，控制不住）。 中國古代數學著作中稱不等腰直角三角形中較短的直角邊：勾股定理。 勾 ò 事情，多指壞事：
• 芡的解釋 芡 à 一年生水草，莖葉有刺，亦稱“雞頭”：芡實（芡的果實；種子的仁可食，經碾磨制成澱粉。亦稱“雞頭米”）。芡粉。 烹調時用澱粉加水調成的濃汁：勾芡。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

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網絡擴展解釋

勾芡是中式烹饪中常見的一種技法，指利用澱粉的物理特性對菜肴進行增稠處理，以改善其口感、色澤和風味。以下是詳細解釋：

一、定義與原理

勾芡的核心是澱粉遇熱糊化的特性。當澱粉（如玉米澱粉、土豆澱粉等）與水混合後加熱，其分子結構會膨脹并形成黏稠膠體。這一過程可增加湯汁的附着力，使菜肴的鹵汁均勻包裹食材，提升整體質感。

二、原料與分類

1. 原料：常用澱粉包括玉米澱粉（吸水性好）、土豆澱粉（透明度高）、綠豆澱粉（黏性強）等。
2. 分類：
   • 對汁：澱粉與調味料預先混合，適用于快炒類菜肴（如熘、爆菜）。
   • 濕澱粉：單純澱粉水溶液，多用于普通炒菜。
   • 澆汁（薄芡）：稀稠度較低的芡汁，常用于湯羹或扒類菜肴。

三、作用與優勢

1. 改善口感：使湯汁柔滑，食材表面更潤澤（如粵菜滑蛋蝦仁）。
2. 提亮色澤：糊化後的澱粉能反射光線，令菜肴更具光澤。
3. 鎖住風味：黏稠芡汁可附着調味料，避免味道流失（如魚香肉絲）。

四、應用實例

• 家常菜：西紅柿豆腐中，水澱粉勾芡使湯汁濃稠包裹豆腐。
• 湯羹類：西湖牛肉羹通過薄芡形成柔滑質感。

五、注意事項

• 時機：需在菜肴接近成熟時加入，避免過早糊化或過晚結塊。
• 用量：澱粉與水的比例通常為1:2-1:3，過量會導緻口感黏膩。

總結來看，勾芡通過科學利用澱粉特性，在提升菜品品質的同時，成為中式烹饪區别于其他菜系的重要技法之一。

網絡擴展解釋二

勾芡

勾芡是一個漢字詞語，具有多重含義，包括“刨除雜質”、“将液體澄清”以及“去浮渣”的意思。

拆分部首和筆畫

勾芡由「勹」和「艸」兩個部首組成。它的總筆畫數為9。

來源

勾芡最早可以追溯到《說文解字》這部漢字字典，其中被定義為“清滌也”，意味着澄清、清潔的動作。在古代的飲食文化中，使用勾芡可以去除菜肴中的雜質，使其更加純淨。

繁體

勾芡的繁體形式為「勾蕖」。

古時候漢字寫法

在古代的漢字寫法中，勾芡的形态與現代稍有不同。在《說文解字》中，它被寫作「溝聃」。

例句

1. 做飯的時候，我們需要勾芡，讓菜肴更加美味可口。

2. 這個湯在煮沸後應該先勾芡，然後再加入食材。

組詞

勾勒、芡實、剔芡。

近義詞

澄清、過濾、淨化。

反義詞

混濁、雜質、渾濁。

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