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勾芡的解释

[thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白6*粉)使汁变稠

详细解释

做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

词语分解

• 勾的解释 勾 ō 用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。 画出形象的轮廓，描画：勾画。勾勒。 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（坣 ）：勾缝。 调和使黏，调味：勾芡。 牵引，招引：勾引。勾通。 停留，逗留：勾留。 摄取：勾魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。 中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边：勾股定理。 勾 ò 事情，多指坏事：
• 芡的解释 芡 à 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

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网络扩展解释

勾芡是中式烹饪中常见的一种技法，指利用淀粉的物理特性对菜肴进行增稠处理，以改善其口感、色泽和风味。以下是详细解释：

一、定义与原理

勾芡的核心是淀粉遇热糊化的特性。当淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）与水混合后加热，其分子结构会膨胀并形成黏稠胶体。这一过程可增加汤汁的附着力，使菜肴的卤汁均匀包裹食材，提升整体质感。

二、原料与分类

1. 原料：常用淀粉包括玉米淀粉（吸水性好）、土豆淀粉（透明度高）、绿豆淀粉（黏性强）等。
2. 分类：
   • 对汁：淀粉与调味料预先混合，适用于快炒类菜肴（如熘、爆菜）。
   • 湿淀粉：单纯淀粉水溶液，多用于普通炒菜。
   • 浇汁（薄芡）：稀稠度较低的芡汁，常用于汤羹或扒类菜肴。

三、作用与优势

1. 改善口感：使汤汁柔滑，食材表面更润泽（如粤菜滑蛋虾仁）。
2. 提亮色泽：糊化后的淀粉能反射光线，令菜肴更具光泽。
3. 锁住风味：黏稠芡汁可附着调味料，避免味道流失（如鱼香肉丝）。

四、应用实例

• 家常菜：西红柿豆腐中，水淀粉勾芡使汤汁浓稠包裹豆腐。
• 汤羹类：西湖牛肉羹通过薄芡形成柔滑质感。

五、注意事项

• 时机：需在菜肴接近成熟时加入，避免过早糊化或过晚结块。
• 用量：淀粉与水的比例通常为1:2-1:3，过量会导致口感黏腻。

总结来看，勾芡通过科学利用淀粉特性，在提升菜品品质的同时，成为中式烹饪区别于其他菜系的重要技法之一。

网络扩展解释二

勾芡

勾芡是一个汉字词语，具有多重含义，包括“刨除杂质”、“将液体澄清”以及“去浮渣”的意思。

拆分部首和笔画

勾芡由「勹」和「艸」两个部首组成。它的总笔画数为9。

来源

勾芡最早可以追溯到《说文解字》这部汉字字典，其中被定义为“清涤也”，意味着澄清、清洁的动作。在古代的饮食文化中，使用勾芡可以去除菜肴中的杂质，使其更加纯净。

繁体

勾芡的繁体形式为「勾蕖」。

古时候汉字写法

在古代的汉字写法中，勾芡的形态与现代稍有不同。在《说文解字》中，它被写作「溝聃」。

例句

1. 做饭的时候，我们需要勾芡，让菜肴更加美味可口。

2. 这个汤在煮沸后应该先勾芡，然后再加入食材。

组词

勾勒、芡实、剔芡。

近义词

澄清、过滤、净化。

反义词

混浊、杂质、浑浊。

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