(1).幹肉。
(2).猶枯竭。 黃遠庸 《大勢》之二：“若能統一國庫，實行整理 中國銀行 ，則金融與財政交相為用，則内閣或不緻以窮而乾臘以死矣。”
乾臘：1.幹肉。《金史·世宗紀下》：“ 遼 主聞民間乏食，謂何不食乾臘，蓋幼失師保之訓，及其即位，故不知民間疾苦也。”
(2).指屍體幹枯不壞。 唐 玄奘 《大唐西域記·朅盤陀國》：“其王壽終，葬在此城東南百餘裡大山巖石室中，其屍乾臘，今猶不壞，狀羸瘠，人儼然如睡。”
(3).指幹梅。《初學記》卷二八：“《山海經》：‘ 雲山 之上，其實乾臘。’ 郭璞 注：‘臘，乾梅也。’”按，今本《山海經》無此文。
幹臘是漢語中一個具有特定文化内涵的詞彙，其核心含義指向通過自然風幹或人工脫水方式制作的肉類食品。這一概念在《中國傳統食品工藝詞典》中被定義為“以鹽漬、晾曬等工序加工而成的耐貯藏肉制品”，其制作工藝可追溯至先秦時期，《周禮》已有“臘人掌幹肉”的記載。
從構詞法分析，“幹”指脫水處理，“臘”通“臘”，本義為歲末祭祀，後衍生為歲末腌制的肉品。據《齊民要術》載錄，古人會在冬季将肉類塗抹鹽、酒等輔料，經20-30日風幹制成臘味，這種傳統技法至今仍在湖南、四川等地傳承。
在食品科學領域，幹臘制品具有三大特征：一是水分活度低于0.85，能抑制微生物生長；二是蛋白質適度分解産生呈味氨基酸；三是形成獨特的風幹香氣化合物。現代研究表明，傳統臘肉在45-55%相對濕度環境下晾制，能使遊離氨基酸含量提升3-5倍。
該詞在語言學應用上存在地域差異：北方方言多指風幹肉制品，而嶺南地區常特指臘腸類食品。需要區分的是，“臘肉”強調腌制工序，“風幹肉”側重脫水過程，二者均屬幹臘制品的子類。
“幹臘”是一個多義詞，其含義需結合不同語境理解。根據高權威性來源（如滬江線上詞典、查字典等）及文獻引證，主要包含以下解釋：
幹肉
指經風幹或腌制保存的肉類，常見于古代文獻。例如《金史》提到遼主因不知民間疾苦，反問“何不食乾臘”。
屍體幹枯不壞
描述屍體因特殊環境（如幹燥寒冷）自然脫水形成的幹屍狀态。如唐代玄奘《大唐西域記》記載朅盤陀國國王遺體“乾臘不壞，狀如沉睡”。
枯竭狀态
引申為資源或生命力的耗盡。近代黃遠庸在《大勢》中以“乾臘以死”比喻財政枯竭導緻的衰亡。
部分低權威性資料提到“幹臘”指“幹梅”，但此義項缺乏可靠文獻佐證，可能為誤傳或方言用法，需謹慎采納。
建議進一步查閱《漢語大詞典》或《辭源》等權威工具書，以獲取更系統的釋義。
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