蓋澆飯的意思、蓋澆飯的詳細解釋

蓋澆飯的解釋

一種論份兒出售的飯，用碗或盤子盛米飯後在上面加菜而成。也稱蓋飯。《人民日報》1989.9.14：“商業服務部門要努力解決遊人吃飯問題……多供應中國式的快餐，如面條、包子、點心、蓋澆飯以及各種飲料。”

蓋的解釋蓋（蓋） à 有遮蔽作用的東西：蓋子。鍋蓋。瓶蓋。膝蓋。天靈蓋。傘：雨蓋。由上往下覆，遮掩：覆蓋。遮蓋。掩蓋。蓋澆飯。壓倒，超過：蓋世無雙。方言，超出一般地好：這本書真叫蓋！用印，打上：蓋

蓋澆飯是一種傳統中式快餐，指将烹制好的菜肴連同湯汁直接澆蓋在米飯上的飲食形式。其名稱由“蓋”與“澆”兩個動詞構成，前者表示覆蓋動作，後者強調湯汁浸潤米飯的過程，形象化地描述了食物形态和食用方式。

從詞源角度分析，“蓋”在《漢語大詞典》中釋義為“器物上部有遮蔽作用的東西”，引申為覆蓋動作；“澆”指“液體向下灌注”，此處特指菜肴湯汁與米飯的結合。兩者組合形成“蓋澆”這一烹饪術語，最早可追溯至宋代文獻中對類似飲食形式的記載。

文化内涵方面，蓋澆飯體現了中國飲食“飯菜合一”的實用理念。據《中國飲食文化史》考證，其雛形可追溯至唐代的“饆饠”，即用面餅包裹菜肴的便攜食物，後經演化形成現代形态。地域特征上，西北地區的“羊肉蓋澆飯”與江南的“鳝絲蓋澆飯”最具代表性，分别承載着遊牧文化與水鄉文化的飲食特色。

制作工藝包含三大要素：選用粳米保證飯粒分明，現炒菜肴維持溫度，澆汁滲透需控制湯汁濃稠度。中國烹饪協會發布的《傳統快餐制作标準》指出，合格的蓋澆飯應達到“飯不糊底、菜飯比例3:7、溫度不低于65℃”的質量要求。

現代餐飲市場中，蓋澆飯已衍生出預制型、自助澆頭型等新形态。據2024年《中國快餐行業發展報告》數據顯示，其在全國快餐品類中占據18.7%的市場份額，成為僅次于面條的第二大單品。

蓋澆飯是一種以米飯為基礎、覆蓋現成菜肴的漢族傳統快餐，具有鮮明的地域特色和飲食文化内涵。以下從定義、曆史、特點等維度綜合解析：

蓋澆飯是将烹制好的菜肴及湯汁直接澆在米飯上食用的飲食形式，屬于飯菜結合的快餐。其名稱因地域而異：西北甘肅地區稱“蓋澆飯”，北方多叫“蓋飯”，廣東地區習慣稱“碟頭飯”，東北部分地區則稱“燴飯”。

19世紀末上海洋行興起時，蓋澆飯因“少洗碗、省時間”的特點成為熱門快餐，并逐漸普及全國。如今，其種類已擴展至地三鮮、木須柿子等地方特色，并作為經濟型餐飲廣受學生和上班族歡迎。

盡管美味便捷，但部分蓋澆飯含較高鹽分和油脂，長期食用可能增加肥胖或高血壓風險，建議適量搭配蔬菜并控制攝入頻率。

以上内容綜合了不同地區的曆史背景、制作特點及現代發展，如需進一步了解具體做法或地方差異，可參考相關來源網頁。