食品名。以米面粉和水搓成細條，組之成束，入油炸而成。也稱粔籹、寒具。猶今之馓子。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“膏環，用秫稻米屑，水蜜溲之，強澤如湯餅麵。手搦團，可長八寸許。”原注：“屈令兩頭相就，膏油煮之。”《楚辭·招魂》“粔籹蜜餌，有餦餭些” 宋 朱熹 集注：“粔籹，環餅也。 吳 謂之膏環，亦謂之寒具，以蜜和米麵煎熬作之。” 清 吳偉業 《友人齋說餅》詩：“閣老膏環常對酒，徵君寒具好烹茶。”
膏環是漢語中的古語詞，具有兩層含義，均與古代飲食文化相關：
一、核心釋義：古代油炸面食
指一種環狀的油炸米面點心，類似現代麻花或馓子。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》詳細記載其制法：“膏環：用秫稻米屑，水、蜜溲之，強澤如湯餅面。手搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煎之。”即以糯米粉為主料，加水或蜜調和成團，手工搓成長條後彎曲成環狀，入油鍋炸制而成。其名中“膏”指油脂，“環”指形狀，屬古代“寒具”（油炸點心）的一種。
二、引申釋義：祭祀供品
清代文獻《素食說略》提及膏環可作為祭祀時的供品，如“薦新用之”（用于時令祭品）。這一用法凸顯其在傳統禮儀中的象征意義，可能與環狀造型的圓滿寓意相關。
補充說明
該詞在現代漢語中已罕用，但作為曆史文化詞彙，其釋義主要依據古代農書與食典記載，反映了中國古代面點制作的工藝特色。
參考資料
（注：因古籍原文無直接網絡鍊接，來源标注以權威紙質文獻為準。如需查證，可參見《齊民要術》通行版本或《漢語大詞典》相關條目。）
膏環是中國古代的一種傳統油炸面食，其含義和特點可綜合以下信息說明：
基本定義
膏環是以糯米粉或面粉為主要原料，加水或蜂蜜調和後搓成細條，盤繞成束狀，經油炸制成的食品。其形态和做法類似現代小吃“馓子”。
曆史别稱與記載
現代對應與特點
膏環口感酥脆，古代常作為茶點或節令食品。其制作工藝與現今的馓子、麻花等油炸面食相似，但原料更注重糯米粉的使用，且形狀多為環狀或束狀。
膏環是兼具曆史傳承與地域特色的古代小吃，通過文獻記載可追溯其名稱演變和烹饪方式，反映了中國傳統飲食文化的豐富性。
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