食品名。以米面粉和水搓成细条，组之成束，入油炸而成。也称粔籹、寒具。犹今之馓子。 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“膏环，用秫稻米屑，水蜜溲之，强泽如汤饼麵。手搦团，可长八寸许。”原注：“屈令两头相就，膏油煮之。”《楚辞·招魂》“粔籹蜜饵，有餦餭些” 宋 朱熹 集注：“粔籹，环饼也。 吴 谓之膏环，亦谓之寒具，以蜜和米麵煎熬作之。” 清 吴伟业 《友人斋说饼》诗：“阁老膏环常对酒，徵君寒具好烹茶。”
膏环是汉语中的古语词，具有两层含义，均与古代饮食文化相关：
一、核心释义：古代油炸面食
指一种环状的油炸米面点心，类似现代麻花或馓子。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》详细记载其制法：“膏环：用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煎之。”即以糯米粉为主料，加水或蜜调和成团，手工搓成长条后弯曲成环状，入油锅炸制而成。其名中“膏”指油脂，“环”指形状，属古代“寒具”（油炸点心）的一种。
二、引申释义：祭祀供品
清代文献《素食说略》提及膏环可作为祭祀时的供品，如“荐新用之”（用于时令祭品）。这一用法凸显其在传统礼仪中的象征意义，可能与环状造型的圆满寓意相关。
补充说明
该词在现代汉语中已罕用，但作为历史文化词汇，其释义主要依据古代农书与食典记载，反映了中国古代面点制作的工艺特色。
参考资料
（注：因古籍原文无直接网络链接，来源标注以权威纸质文献为准。如需查证，可参见《齐民要术》通行版本或《汉语大词典》相关条目。）
膏环是中国古代的一种传统油炸面食，其含义和特点可综合以下信息说明：
基本定义
膏环是以糯米粉或面粉为主要原料，加水或蜂蜜调和后搓成细条，盘绕成束状，经油炸制成的食品。其形态和做法类似现代小吃“馓子”。
历史别称与记载
现代对应与特点
膏环口感酥脆，古代常作为茶点或节令食品。其制作工艺与现今的馓子、麻花等油炸面食相似，但原料更注重糯米粉的使用，且形状多为环状或束状。
膏环是兼具历史传承与地域特色的古代小吃，通过文献记载可追溯其名称演变和烹饪方式，反映了中国传统饮食文化的丰富性。
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