經過精細剖割加工風幹的鳗鲡或海鳗制品。也稱鳗鲞。 明 李時珍 《本草綱目·鱗二·鳗鲡魚》：“白鱔，蛇魚，乾者名風鰻。”
風鰻，是中國東南沿海地區對風乾海鰻魚的傳統稱謂，特指經自然晾曬或醃製加工的鰻魚製品。該詞由「風」（指風乾工藝）與「鰻」（指海洋鰻科魚類）組合而成，體現了漢語構詞法中「動賓結構」的特徵。
從工藝角度分析，風鰻製作需選取新鮮海鰻剖洗後，以海鹽醃漬12-24小時，再經北風自然脫水3-5日，形成獨特風味。此加工方式既符合古代食物保存需求，又衍生出特殊口感，《浙江水產志》記載該技法最早可追溯至明代浙東漁民。
在飲食文化層面，風鰻被視為江浙地區年節宴席的重要食材。寧波民諺「東海魚倉白鱗亮，風鰻懸樑臘味香」生動描繪了其地域特色。現代食品科學研究顯示，該製品富含ω-3脂肪酸與優質蛋白質，但鈉含量較高需適量食用。
權威典籍《漢語方言大詞典》（中華書局1999年版）第3卷收錄該詞條，註明屬吳語寧波片特有用語。中國水產科學研究院東海水產研究所2018年發布的《傳統水產加工品技藝保護名錄》中，將寧波風鰻製作技藝列為非物質文化遺產保護項目。
“風鰻”（風鳗）是漢語中一個傳統詞彙，具體解釋如下：
基本釋義
指經過精細剖割、加工後風幹的鳗鲡或海鳗制品，俗稱“鳗鲞”（xiǎng）。其制作工藝通過自然風幹保存食材，屬于傳統水産加工方式。
文獻出處
明代李時珍在《本草綱目·鱗二·鳗鲡魚》中記載：“白鱔，蛇魚，乾者名風鰻。”說明該詞在古代已用于描述幹制鳗魚。
英文翻譯
英文中對應為“dried eel”，強調其幹燥加工的特點。
用途與特點
風鳗因脫水濃縮了風味，口感緊實鮮美，常用于炖湯、蒸食或作為佐餐小菜，是中國沿海地區的傳統食品之一。
如需進一步了解發音、近義詞或反義詞，可參考滬江線上詞典的原始頁面。
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