呈味的意思、呈味的詳細解釋
呈味的解釋
謂散發甘美的氣味。《宋書·禮志三》：“雕氣降雰於宮榭，珍露呈味於禁林。”
詞語分解
- 呈的解釋 呈 é 顯出，露出：呈現。呈祥。 恭敬地送上去：呈上。呈報。面呈。 下級報告上級的文件：呈文。呈子。 古同“程”，規劃、法式、标準。 筆畫數：； 部首：口； 筆順編號：
- 味的解釋 味 è 舌頭嘗東西所得到的感覺：味覺。味道（亦指興趣）。滋味。 鼻子聞東西所得到的感覺：氣味。香味兒。 情趣：趣味。興味。意味。津津有味。 體會，研究：體味。耐人尋味。 量詞，指中草藥的一種：五味藥。
專業解析
呈味是漢語中描述物質産生味覺感受特性的專業術語，其核心含義指物質通過刺激味蕾而呈現特定滋味的能力。以下從詞典與學科定義角度分層解析：
一、基礎釋義（語言學角度）
呈味由動詞“呈”（呈現、顯露）與名詞“味”（滋味）構成，表示物質在口腔中顯現出可被感知的味道。
- 《現代漢語詞典》（第7版）：定義為“呈現出味道”，強調味覺體驗的客觀顯現過程。
- 《漢語大詞典》：收錄為動賓結構短語，例證多見于古代飲食文獻，如“鹽梅呈味”，指調味品發揮滋味作用。
二、科學定義（食品化學角度）
在食品科學中，“呈味”指特定化學物質與味蕾受體結合後産生的味覺信號，涵蓋五大基本味型：
- 甜味（如蔗糖、氨基酸）
- 酸味（如檸檬酸、醋酸）
- 鹹味（如氯化鈉）
- 苦味（如咖啡因、奎甯）
- 鮮味（如谷氨酸鈉）
- 《食品科學名詞》（全國科學技術名詞審定委員會）：明确“呈味物質”需具備水溶性、適口濃度及與受體特異性結合的特性。
- 《烹饪化學》（中國輕工業出版社）：指出溫度、溶解度及協同效應（如鮮味增強鹹味）均影響呈味效果。
三、應用場景
呈味現象廣泛存在于：
- 烹饪工藝：通過調配呈味物質（如醬油、香料）構建菜肴風味層次。
- 食品工程：研發代糖（如赤藓糖醇）等低熱量呈味劑滿足健康需求。
- 感官評價：專業品鑒中分析呈味強度與持久度，如茶葉回甘、酒體餘味。
權威參考文獻
- 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館, 2016.
- 全國科學技術名詞審定委員會. 《食品科學技術名詞》. 科學出版社, 2018.
- 汪東風. 《食品化學》. 化學工業出版社, 2021.
- 趙榮光. 《中國飲食文化史》. 上海人民出版社, 2014.
網絡擴展解釋
“呈味”是一個漢語詞彙，其核心含義為“散發甘美的氣味”。以下從不同角度詳細解析：
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基本釋義
該詞由“呈”（呈現、表現）與“味”（氣味、滋味）組合而成，強調某種物質自然散發出令人愉悅的香氣或味道。例如《宋書·禮志三》中“珍露呈味於禁林”一句，即形容甘露在皇家園林中散發甜美氣息的景象。
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字義分解
- 呈：具有呈現、顯露之意，如“果實呈長圓形”；也可指恭敬地送上（如“呈上”）。
- 味：指物質通過嗅覺或味覺感知的特性，如甜味、香味。
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應用延伸
現代語境中，“呈味”不僅用于文學描寫（如詩詞中的意境營造），還擴展至食品科學領域，例如描述食品添加劑（如呈味核苷酸二鈉）或食材特性（如藥用真菌的含水量影響其呈味性）。
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古籍例證
典型用例可見南朝《宋書》，通過“雕氣降雰”“珍露呈味”等表述，展現古代對自然氣息的詩意化捕捉。
該詞兼具文學美感與實用描述功能，既可用于古典詩文，也能在科技文獻中表達物質的氣味特性。
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