發麪的意思、發麪的詳細解釋

發麪的解釋

亦作“ 發麵 ”。1.使面發酵。《醒世姻緣傳》第二二回：“ 晁夫人分付叫人發麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”

2.發過的面。清潘榮陛《帝京歲時紀勝·重陽》：“京師重陽節花糕極勝。有油糖果爐作者，有發麫纍果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為标幟。”《小說月刊》1981年第11期：“在一片驚呼聲中，老石像一堆過了勁的發面，攤到了桌子底下。”

3.比喻體質虛胖，不結實。如：别看他個兒大，是發面兒的。

發的解釋發（發） ā 交付，送出：分發。發放。發行（批發）。放，射：發射。百發百中。煥發。表達，闡述：發表。發凡（陳述某一學科或一本書的要旨）。闡發。散開，分散：發散。開展，張大，擴大：發展。發揚。
麪的解釋麪 à 見“面”⑧麪??。筆畫數：；部首：麥；筆順編號：

發麪（繁體字亦作「發麵」）是漢語中描述面團發酵工藝的專有詞彙。根據《漢語大詞典》解釋，「發」指膨脹、體積增大，「麪」為「麵」的異體字，特指小麥磨成的粉，二字組合指通過酵母作用使面團膨脹的過程。該詞在《現代漢語詞典》中标注為動詞屬性，強調「使面粉與水混合後經發酵變得松軟」的核心特征。

從飲食工藝角度，發麪包含三個關鍵階段：首先是酵母活化階段，需保持25-35℃環境溫度；其次是面團膨脹階段，體積可增至原體積2-3倍；最後是定型階段，發酵完成的面團會呈現蜂窩狀組織結構。《中國傳統面食制作》記載，這一過程産生的二氧化碳氣體和乙醇是決定面食蓬松度的關鍵物質。

在文化層面，《中國飲食文化史》指出，發麪技術最早可追溯至魏晉時期，宋代《東京夢華錄》已明确記載「酵面」制作技法。該工藝不僅應用于饅頭、包子等主食制作，更衍生出花卷、發糕等百餘種中華傳統面點，形成獨特的發酵飲食體系。

當代食品科學将發麪細分為老面發酵、酵母發酵、化學膨松劑發酵等類型。其中老面發酵法被列入國家級非物質文化遺産名錄，其特點是使用自然菌群進行長時間低溫發酵，能産生獨特的酯類芳香物質。

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詞形辨析：
- “麪”是“面”的繁體字，現代漢語多寫作“發面”，指通過酵母菌作用使面團膨脹的食品加工工藝。
- 若為“發硎”（fā xíng），則指新磨的刀刃，比喻初展才幹，出自《莊子·養生主》。
古籍用字勘誤：
- 提到的“發髲”是《神農本草經》中的中藥術語，指人發制品，與“發麪”無關。

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