发麪的意思、发麪的详细解释

发麪的解释

亦作“ 发麵 ”。1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“ 晁夫人分付叫人发麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”

2.发过的面。清潘荣陛《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中，老石像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”

3.比喻体质虚胖，不结实。如：别看他个儿大，是发面儿的。

发的解释发（發） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。放，射：发射。百发百中。焕发。表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。散开，分散：发散。开展，张大，扩大：发展。发扬。
麪的解释麪 à 见“面”⑧麪??。笔画数：；部首：麥；笔顺编号：

发麪（繁体字亦作「發麵」）是汉语中描述面团发酵工艺的专有词汇。根据《汉语大词典》解释，「发」指膨胀、体积增大，「麪」为「麵」的异体字，特指小麦磨成的粉，二字组合指通过酵母作用使面团膨胀的过程。该词在《现代汉语词典》中标注为动词属性，强调「使面粉与水混合后经发酵变得松软」的核心特征。

从饮食工艺角度，发麪包含三个关键阶段：首先是酵母活化阶段，需保持25-35℃环境温度；其次是面团膨胀阶段，体积可增至原体积2-3倍；最后是定型阶段，发酵完成的面团会呈现蜂窝状组织结构。《中国传统面食制作》记载，这一过程产生的二氧化碳气体和乙醇是决定面食蓬松度的关键物质。

在文化层面，《中国饮食文化史》指出，发麪技术最早可追溯至魏晋时期，宋代《东京梦华录》已明确记载「酵面」制作技法。该工艺不仅应用于馒头、包子等主食制作，更衍生出花卷、发糕等百余种中华传统面点，形成独特的发酵饮食体系。

当代食品科学将发麪细分为老面发酵、酵母发酵、化学膨松剂发酵等类型。其中老面发酵法被列入国家级非物质文化遗产名录，其特点是使用自然菌群进行长时间低温发酵，能产生独特的酯类芳香物质。

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词形辨析：
- “麪”是“面”的繁体字，现代汉语多写作“发面”，指通过酵母菌作用使面团膨胀的食品加工工艺。
- 若为“发硎”（fā xíng），则指新磨的刀刃，比喻初展才干，出自《庄子·养生主》。
古籍用字勘误：
- 提到的“发髲”是《神农本草经》中的中药术语，指人发制品，与“发麪”无关。

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