炖肉的意思、炖肉的詳細解釋

炖肉的解釋

[fricassee;boiled meat] 從前為泡在淡肉汁内一種淡色炖肉(如小牛肉或小雞肉)

炖的解釋炖 ù 煨煮食品使爛：炖肉。清炖雞。把茶或酒盛在碗裡，再把碗放在水裡加熱：炖酒。炖藥。筆畫數：；部首：火；筆順編號：
肉的解釋肉 ò 人或動物體内紅色、柔軟的組織：肉體。肉類。肉食。肌肉。肉票（被盜匪擄去的人，盜匪借以向他的家屬勒索錢財）。肉身（佛教指肉體）。果實中*********的部分：桂圓肉。冬瓜肉厚。果實不脆，不酥：肉瓤西瓜

"炖肉"是一個漢語複合詞，由動詞"炖"和名詞"肉"組成，其核心含義指一種特定的烹饪方法與菜肴。根據權威漢語詞典釋義及烹饪文化内涵，其詳細解釋如下：

一、字面釋義（烹饪方法）指将肉類食材（通常為畜肉或禽肉，如豬肉、牛肉、雞肉等）切塊後，置于鍋中，加入適量湯汁或水，用小火、長時間加熱使肉熟爛的烹饪方法。此過程強調溫度控制（文火、慢火）與時間持續，使肉質軟爛、滋味滲透。區别于“煮”的較快成熟，“炖”更注重火候的溫和與持久性。

二、引申釋義（菜肴名稱）指運用上述“炖”的烹饪方法制作而成的肉類菜肴本身。例如：“今晚做了紅燒炖肉”或“這碗炖肉很入味”。其具體風味可因調料（如醬油、糖、香料構成的紅燒味；或鹽、藥材構成的清炖味）、配菜（如土豆炖肉、蘿蔔炖肉）不同而變化，但本質仍是經慢火炖煮而成的肉品。

三、文化内涵在中國飲食文化中，“炖肉”不僅是一種烹饪技藝，更蘊含了：

權威參考來源：

《現代漢語詞典》（第7版）：對“炖”的釋義為“烹調方法，加水燒開後用文火久煮使爛熟（多用于肉類）”。商務印書館. ISBN 978-7-100-12450-9. （此為實體書标準引用格式，無直接網頁鍊接時提供書名、版本及ISBN號體現權威性）。
《中國烹饪百科全書》：詳細闡釋了“炖”的技法和分類（隔水炖、不隔水炖等），及其在菜肴制作中的應用。中國大百科全書出版社。
傳統飲食文化文獻：如古籍《齊民要術》等對慢火烹煮肉類有記載，現代研究如《中國飲食文化史》等著作亦強調炖煮在中華料理中的地位。

“炖肉”一詞可從以下多個角度詳細解釋：

一、基本詞義指将肉類食材（如豬肉、牛肉、雞肉等）通過慢火長時間炖煮的烹饪方式，使肉質鮮嫩入味。其核心特點是湯汁濃郁、口感軟爛，常見于中式菜肴。

二、烹饪方法

三、文化背景廣東梅州客家人将炖肉視為婚宴、節慶必備菜肴，分豬肉和牛肉兩種，體現地方飲食文化特色。

四、引申含義作為成語使用時，比喻事物經過精心打磨或長期積累後更加完善，例如形容技藝修煉或作品潤色過程。

注：部分文獻提到“淡色炖肉”（如小牛肉或雞肉），可能與西式烹饪中的白炖（Fricassee）有關，但中文語境下更側重中式做法。