豆油的意思、豆油的詳細解釋

豆油的解釋

[soybean oil;soya-bean oil;soy oil] 淡黃色的幹性或半幹性油,用壓榨或用溶劑提取的辦法從大豆中獲得

大豆榨出的油。可供食用、藥用，也是工業原料。夏堅勇 《東南西北話曲塘》：“ 上官運鹽河畔，每每看到一隊隊精壯漢子打着赤膊，喊着號子，把一壇壇豆油、燒酒擡上高桅深艙的航船。”

豆的解釋豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。
油的解釋油 ó 動植物體内所含的脂肪或礦産的碳氫化合物的混和液體，一般不溶于水，容易燃燒：油餅。油布。油彩。油畫。油亮。油水（亦指不正常的收益或額外好處）。油輪。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。用油

豆油是以大豆為原料壓榨或浸出的植物油脂，是我國傳統食用油之一。根據《現代漢語詞典》（第7版）解釋，“豆”指雙子葉植物大豆，“油”指動植物所含的脂質物質，合稱即指大豆加工制成的液态油脂。

從制作工藝看，《中國食品工業詞典》記載豆油需經清理、破碎、軋坯、蒸炒、壓榨或溶劑浸出等工序，精煉後獲得符合國家标準的食用油。現代工藝中壓榨法保留更多天然營養，浸出法則提高出油率。

營養學角度，《營養學導論》指出豆油含58%亞油酸、11%亞麻酸等不飽和脂肪酸，維生素E含量達93.8mg/kg，具有調節血脂功能。但煙點232℃的特性使其更適宜炖煮而非煎炸。

文化層面，《中華飲食文化史》考證北宋《東京夢華錄》已出現“豆油”記載，明清時期隨大豆種植擴展，豆油逐漸成為北方主要食用油。民俗中豆油常用于祭祀供品，象征五谷豐登。

行業标準方面，現行GB 1535-2017規定豆油須标注加工工藝（壓榨/浸出），酸價不得超過3mg/g，過氧化值小于等于0.25g/100g。中國糧油學會數據顯示，2024年我國豆油産量達1800萬噸，占植物油總産量40%以上。

豆油，又稱大豆油，是從大豆種子中提取的植物油，是全球最常見的食用油之一。以下是其詳細解釋：

豆油通過壓榨或溶劑提取法從大豆中制得，呈淡黃色至深褐色半透明液體狀，具有大豆香味。根據加工方式不同，分為冷壓豆油（色澤淺、豆味淡）和熱壓豆油（色澤深、豆味濃）。

脂肪酸組成
主要含多不飽和脂肪酸，其中亞油酸占比52%-65%，另含油酸（25%-36%）、棕榈酸（6%-8%）及少量亞麻酸（2%-3%）。亞油酸是人體必需脂肪酸，對生長發育和心血管健康至關重要。
理化性質
煙點高達230°C，適合高溫烹饪；凝固點為-18~-15°C，低溫易結晶。

豆油含磷脂較多，熬湯時可形成濃厚白湯，但需注意加熱後可能加深湯色。存放時需注意保質期，避免氧化變質。

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