豆油的意思、豆油的详细解释

豆油的解释

[soybean oil;soya-bean oil;soy oil] 淡黄色的干性或半干性油,用压榨或用溶剂提取的办法从大豆中获得

大豆榨出的油。可供食用、药用，也是工业原料。夏坚勇 《东南西北话曲塘》：“ 上官运盐河畔，每每看到一队队精壮汉子打着赤膊，喊着号子，把一坛坛豆油、烧酒抬上高桅深舱的航船。”

豆的解释豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。
油的解释油 ó 动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混和液体，一般不溶于水，容易燃烧：油饼。油布。油彩。油画。油亮。油水（亦指不正常的收益或额外好处）。油轮。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。用油

豆油是以大豆为原料压榨或浸出的植物油脂，是我国传统食用油之一。根据《现代汉语词典》（第7版）解释，“豆”指双子叶植物大豆，“油”指动植物所含的脂质物质，合称即指大豆加工制成的液态油脂。

从制作工艺看，《中国食品工业词典》记载豆油需经清理、破碎、轧坯、蒸炒、压榨或溶剂浸出等工序，精炼后获得符合国家标准的食用油。现代工艺中压榨法保留更多天然营养，浸出法则提高出油率。

营养学角度，《营养学导论》指出豆油含58%亚油酸、11%亚麻酸等不饱和脂肪酸，维生素E含量达93.8mg/kg，具有调节血脂功能。但烟点232℃的特性使其更适宜炖煮而非煎炸。

文化层面，《中华饮食文化史》考证北宋《东京梦华录》已出现“豆油”记载，明清时期随大豆种植扩展，豆油逐渐成为北方主要食用油。民俗中豆油常用于祭祀供品，象征五谷丰登。

行业标准方面，现行GB 1535-2017规定豆油须标注加工工艺（压榨/浸出），酸价不得超过3mg/g，过氧化值小于等于0.25g/100g。中国粮油学会数据显示，2024年我国豆油产量达1800万吨，占植物油总产量40%以上。

豆油，又称大豆油，是从大豆种子中提取的植物油，是全球最常见的食用油之一。以下是其详细解释：

豆油通过压榨或溶剂提取法从大豆中制得，呈淡黄色至深褐色半透明液体状，具有大豆香味。根据加工方式不同，分为冷压豆油（色泽浅、豆味淡）和热压豆油（色泽深、豆味浓）。

脂肪酸组成
主要含多不饱和脂肪酸，其中亚油酸占比52%-65%，另含油酸（25%-36%）、棕榈酸（6%-8%）及少量亚麻酸（2%-3%）。亚油酸是人体必需脂肪酸，对生长发育和心血管健康至关重要。
理化性质
烟点高达230°C，适合高温烹饪；凝固点为-18~-15°C，低温易结晶。

豆油含磷脂较多，熬汤时可形成浓厚白汤，但需注意加热后可能加深汤色。存放时需注意保质期，避免氧化变质。

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