蔬菜，用黃豆、黑豆或綠豆過水發芽而成，芽長二三寸。也叫豆芽菜。
豆芽兒是漢語中對豆類種子發芽後形成的可食用嫩莖的統稱，特指處于萌芽階段的豆科植物幼苗。從植物學角度，豆芽兒屬于胚軸發育的初期形态，其生長過程包含種子吸水膨脹、酶活化及子葉養分轉化等階段。
根據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，豆芽兒指“用豆類種子在水中浸泡發芽而成的蔬菜”，常見種類包括黃豆芽、綠豆芽兩類，其中綠豆芽因口感脆嫩被廣泛用于涼拌或快炒。《中國烹饪百科全書》進一步說明，豆芽兒在膳食中兼具“清火解毒”功效，尤以明代《本草綱目》記載的“大豆黃卷”為藥食同源典型代表。
北京方言研究顯示，“豆芽兒”一詞在北方口語中常帶兒化音，與“豆芽”形成語義等值但語用色彩差異的表達變體，這種現象被《北京方言詞典》歸入“食物類詞彙的民俗化演變”研究範疇。現代營養學研究證實，豆芽兒富含維生素C與膳食纖維，其蛋白質在發芽過程中更易被人體吸收。
“豆芽兒”是一個漢語詞彙，具有以下多層含義：
植物定義
指用黃豆、黑豆或綠豆等豆類種子經水浸泡發芽而成的蔬菜，芽長通常為二三寸，口感鮮嫩。
發音與結構
形容人物特征
在特定語境中，可比喻年輕嬌小、身材纖細的女性，如“豆芽兒般的少女”。此用法源于明代文學作品《西遊記》，但需注意屬于非正式或文學化表達。
社會現象隱喻
如“豆芽兒課”指代被忽視的課程（如體育課），“豆芽兒”暗含“柔弱”“次要”的貶義色彩。
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