[bean sprouts] 綠豆、黃豆等生成的芽
用黃豆、黑豆或綠豆浸水發芽而發，芽長二三寸，可食用。 清 胡式钰 《語窦》：“諺雲：‘豆芽弗好做柱，丫頭弗好作主。’” 陳雲 《解決豬肉和蔬菜供應緊張的辦法》：“能夠較長時期保存的，隻有大白菜……以及制作豆芽、豆腐和其它豆制品的豆類。”
豆芽是漢語中常見的名詞性複合詞，指豆類種子經水培發芽形成的可食用嫩莖，傳統語境中多指黃豆芽與綠豆芽。該詞由“豆”（指豆科植物種子）和“芽”（植物新生體）兩個語素構成，讀音為dòu yá（ㄉㄡˋ ㄧㄚˊ）。
從植物學角度，豆芽屬于胚軸發育産物。以綠豆芽為例，其生長過程需經曆吸水膨脹、酶活化、子葉養分轉化等階段，最終形成白化的幼莖與胚根。根據《中國植物志》記載，中國早在西漢時期已掌握豆類人工催芽技術，北魏賈思勰《齊民要術》詳細記載了黃卷（古稱豆芽）的培育方法。
在飲食文化層面，豆芽作為素菜代表貫穿中國飲食史。宋代《東京夢華錄》記錄汴京市場已有專業豆芽作坊，明代《本草綱目》将其列為藥食同源食材。現代營養學研究顯示，每100克黃豆芽含維生素C 20毫克、膳食纖維1.5克，其蛋白質生物價可達65，顯著高于未發芽豆類（數據來源：《中國食物成分表》标準版）。
需要注意，“豆芽”在方言中存在語義擴展現象。閩南語區将花生芽納入該詞指代範圍，而《廣州府志》記載清代廣東地區特指綠豆芽為“銀芽”，體現地域文化對詞義的塑造作用。
“豆芽”是常見的蔬菜和食品原料，其含義和特點可綜合以下方面解釋：
植物學屬性
豆芽是黃豆、黑豆或綠豆等豆類種子經水浸泡後發芽形成的嫩芽，長度約2-3寸，可食用。常見的種類包括黃豆芽、綠豆芽等，也被稱為“豆芽菜”或“如意菜”。
制作方法
傳統做法是将豆類浸水後控幹，置于濕潤環境中自然發芽。例如綠豆需浸泡約兩天，待種子膨脹後置于草席上，覆蓋濕草保持濕度即可發芽。
成分變化
豆類發芽後，蛋白質含量增加，脂肪、糖類減少，并生成更多膳食纖維。同時，植酸被分解，礦物質（如鈣、鐵、鋅）的吸收率提高。
健康價值
相比原豆，豆芽更易消化，且減少了引起脹氣的成分（如棉籽糖），適合作為清淡飲食的選擇。
豆芽還可用于制作豆腐、豆制品等加工食品，或作為配菜增加口感。
總結來看，“豆芽”既是傳統食材，也承載了飲食文化和語言表達的多樣性。如需更詳細的曆史記載或烹饪方法，可參考權威詞典或農業類資料。
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