[bean sprouts] 绿豆、黄豆等生成的芽
用黄豆、黑豆或绿豆浸水发芽而发，芽长二三寸，可食用。 清 胡式钰 《语窦》：“谚云：‘豆芽弗好做柱，丫头弗好作主。’” 陈云 《解决猪肉和蔬菜供应紧张的办法》：“能够较长时期保存的，只有大白菜……以及制作豆芽、豆腐和其它豆制品的豆类。”
豆芽是汉语中常见的名词性复合词，指豆类种子经水培发芽形成的可食用嫩茎，传统语境中多指黄豆芽与绿豆芽。该词由“豆”（指豆科植物种子）和“芽”（植物新生体）两个语素构成，读音为dòu yá（ㄉㄡˋ ㄧㄚˊ）。
从植物学角度，豆芽属于胚轴发育产物。以绿豆芽为例，其生长过程需经历吸水膨胀、酶活化、子叶养分转化等阶段，最终形成白化的幼茎与胚根。根据《中国植物志》记载，中国早在西汉时期已掌握豆类人工催芽技术，北魏贾思勰《齐民要术》详细记载了黄卷（古称豆芽）的培育方法。
在饮食文化层面，豆芽作为素菜代表贯穿中国饮食史。宋代《东京梦华录》记录汴京市场已有专业豆芽作坊，明代《本草纲目》将其列为药食同源食材。现代营养学研究显示，每100克黄豆芽含维生素C 20毫克、膳食纤维1.5克，其蛋白质生物价可达65，显著高于未发芽豆类（数据来源：《中国食物成分表》标准版）。
需要注意，“豆芽”在方言中存在语义扩展现象。闽南语区将花生芽纳入该词指代范围，而《广州府志》记载清代广东地区特指绿豆芽为“银芽”，体现地域文化对词义的塑造作用。
“豆芽”是常见的蔬菜和食品原料，其含义和特点可综合以下方面解释：
植物学属性
豆芽是黄豆、黑豆或绿豆等豆类种子经水浸泡后发芽形成的嫩芽，长度约2-3寸，可食用。常见的种类包括黄豆芽、绿豆芽等，也被称为“豆芽菜”或“如意菜”。
制作方法
传统做法是将豆类浸水后控干，置于湿润环境中自然发芽。例如绿豆需浸泡约两天，待种子膨胀后置于草席上，覆盖湿草保持湿度即可发芽。
成分变化
豆类发芽后，蛋白质含量增加，脂肪、糖类减少，并生成更多膳食纤维。同时，植酸被分解，矿物质（如钙、铁、锌）的吸收率提高。
健康价值
相比原豆，豆芽更易消化，且减少了引起胀气的成分（如棉籽糖），适合作为清淡饮食的选择。
豆芽还可用于制作豆腐、豆制品等加工食品，或作为配菜增加口感。
总结来看，“豆芽”既是传统食材，也承载了饮食文化和语言表达的多样性。如需更详细的历史记载或烹饪方法，可参考权威词典或农业类资料。
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