方言。即豆腐皮。 清 劉獻廷 《廣陽雜記》卷四：“滑石、白礬各五分，共為末，以豆腐衣包之，煎湯送下。”參見“ 豆腐皮 ”。
豆腐衣是漢語中對豆制品加工過程中形成的表層薄膜的專稱，指豆漿煮沸後冷卻時表面凝結的半透明薄層，因其質地輕薄如衣而得名。根據《現代漢語詞典》（第7版），該詞條定義為“豆漿煮沸後表面凝結的薄膜，可制成腐竹或油皮”。制作工藝上，需将新鮮豆漿加熱至85℃以上，通過靜置使蛋白質與脂肪上浮形成膜狀物，人工揭取後晾幹即成，這一流程記載于《中國傳統食品工藝大全》。
在飲食文化中，豆腐衣又稱“腐皮”“油豆皮”，常見于江浙及廣東地區。據《中國食材考》考證，南宋時期已有将其卷入肉餡制成“響鈴”的食用方式。現代營養學研究顯示，豆腐衣蛋白質含量達44%-50%，且富含卵磷脂，其數據收錄于《中華食物成分表》。該食材具備吸味特性，在素食料理中常作為仿葷材料使用，相關應用案例可見《東方素食烹饪技法》。
豆腐衣是漢語方言中對豆腐皮的别稱，特指豆漿煮沸後表面凝結的薄膜，經晾幹制成的豆制品。以下是詳細解釋：
豆腐衣是豆漿加熱後表層形成的半透明薄膜，通過揭取晾幹而成。其質地輕薄，口感柔韌，常用于中式烹饪。該詞在方言中廣泛使用，尤其在南方地區。
制作時需将豆漿煮沸，待表面自然形成一層富含蛋白質和脂肪的膜，用細竹籤或工具輕輕挑起，平鋪晾幹後即成為豆腐衣。這一過程保留了豆類的營養精華。
豆腐衣與普通豆腐不同，後者是通過添加凝固劑使豆漿整體凝固成形，而豆腐衣僅取自豆漿表層，因此蛋白質含量更高，質地更輕薄（注：此網頁權威性較低，供參考）。
總結來說，豆腐衣是傳統豆制品的特色形态，兼具實用性和地域文化特征。
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