方言。即豆腐皮。 清 刘献廷 《广阳杂记》卷四：“滑石、白矾各五分，共为末，以豆腐衣包之，煎汤送下。”参见“ 豆腐皮 ”。
豆腐衣是汉语中对豆制品加工过程中形成的表层薄膜的专称，指豆浆煮沸后冷却时表面凝结的半透明薄层，因其质地轻薄如衣而得名。根据《现代汉语词典》（第7版），该词条定义为“豆浆煮沸后表面凝结的薄膜，可制成腐竹或油皮”。制作工艺上，需将新鲜豆浆加热至85℃以上，通过静置使蛋白质与脂肪上浮形成膜状物，人工揭取后晾干即成，这一流程记载于《中国传统食品工艺大全》。
在饮食文化中，豆腐衣又称“腐皮”“油豆皮”，常见于江浙及广东地区。据《中国食材考》考证，南宋时期已有将其卷入肉馅制成“响铃”的食用方式。现代营养学研究显示，豆腐衣蛋白质含量达44%-50%，且富含卵磷脂，其数据收录于《中华食物成分表》。该食材具备吸味特性，在素食料理中常作为仿荤材料使用，相关应用案例可见《东方素食烹饪技法》。
豆腐衣是汉语方言中对豆腐皮的别称，特指豆浆煮沸后表面凝结的薄膜，经晾干制成的豆制品。以下是详细解释：
豆腐衣是豆浆加热后表层形成的半透明薄膜，通过揭取晾干而成。其质地轻薄，口感柔韧，常用于中式烹饪。该词在方言中广泛使用，尤其在南方地区。
制作时需将豆浆煮沸，待表面自然形成一层富含蛋白质和脂肪的膜，用细竹签或工具轻轻挑起，平铺晾干后即成为豆腐衣。这一过程保留了豆类的营养精华。
豆腐衣与普通豆腐不同，后者是通过添加凝固剂使豆浆整体凝固成形，而豆腐衣仅取自豆浆表层，因此蛋白质含量更高，质地更轻薄（注：此网页权威性较低，供参考）。
总结来说，豆腐衣是传统豆制品的特色形态，兼具实用性和地域文化特征。
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