豆腐腦兒的意思、豆腐腦兒的詳細解釋

豆腐腦兒的解釋

[jellied bean curd] 豆漿煮開後,加入石膏而凝結成的半固體

詳細解釋

食品，豆漿煮開後，加入石膏而凝結成的半固體。

詞語分解

• 豆腐的解釋 豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分而成的食品詳細解釋食品。豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成。 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：“一日，與數客過之，所食皆蜜也，豆
• 腦兒的解釋 供食用的動物腦髓或像腦髓的食品。如:豬腦兒;羊腦兒;豆腐腦兒

專業解析

豆腐腦兒，又稱豆腐花，是中國傳統小吃之一，指用豆漿凝固而成的半固體豆制品，質地細嫩柔滑，口感介于液體與固體之間。其名稱和食用方式具有鮮明的地域文化特色，以下是詳細釋義：

一、基本定義與方言特征

1. 詞義核心

   指以黃豆為原料，經磨漿、煮沸後，加入凝固劑（石膏或鹽鹵）點制而成的凝膠狀食品。其形态潔白如玉，質地細膩綿軟，因類似動物腦組織而得名"腦兒" 。

2. 方言差異
   • 北方官話區（如北京、河北）普遍稱"豆腐腦兒"，強調兒化音；
   • 南方地區（如江浙、廣東）多稱"豆腐花"或"豆花"，無兒化音特征 。

二、制作工藝與文化内涵

1. 凝固原理

   豆漿在80–90℃時加入凝固劑，鈣鎂離子促使大豆蛋白網狀交聯，形成"腦兒"狀凝膠，含水量達90%以上 。

2. 風味流派
   • 鹹鮮派：北方配鹵汁（木耳、香菇、肉末）、香菜、辣椒油，如北京特色早餐；
   • 甜味派：南方加糖漿、姜汁、紅豆等，常見于粵港甜品 。

三、詞源演變與社會功能

1. 命名邏輯

   "豆腐"表原料，"腦兒"喻指形态（類比豬腦、羊腦的綿軟質感），兒化音體現口語化與親昵色彩 。

2. 民俗象征

   舊時街頭挑擔叫賣，現為城市早點攤标志性食品，承載市井生活記憶，如老舍《駱駝祥子》中提及"豆腐腦兒挑子" 。

權威參考文獻（基于實體書籍标注，無有效鍊接時保留文獻信息）：

1. 李榮主編.《現代漢語方言大詞典》. 江蘇教育出版社, 2002.
2. 遊汝傑.《漢語方言學基礎教程》. 上海教育出版社, 2016.
3. 馮玉珠.《中國烹饪工藝學》. 中國輕工業出版社, 2019.
4. 徐海榮.《中華飲食文化史·北方卷》. 人民出版社, 2013.
5. 董秀芳.《漢語構詞法研究》. 商務印書館, 2011.
6. 常人春.《北京民俗志》. 北京出版社, 2005.

網絡擴展解釋

豆腐腦兒是一個多義詞，其含義需結合語境理解：

一、食品本義
指豆漿經凝固劑（石膏或鹽鹵）凝結而成的半固體食品，質地嫩滑，口感細膩。傳統制作可追溯至漢代，通過大豆磨漿後加入凝固劑形成。北方多稱“豆腐腦”，南方部分地區稱“豆花”。

二、制作與特點

1. 凝固劑差異：石膏（硫酸鈣）使口感細膩，但過量易有石灰味；鹵水（氯化鎂）帶來清香，但可能發苦。
2. 食用方式：北方常配辣油、蝦米等鹹味調料，南方有加糖的甜口吃法。

三、引申比喻義
在方言或特定語境中，可形容人“思維混亂”或“缺乏主見”，如“腦袋像豆腐腦兒一樣軟”。此用法較口語化，需結合具體語境判斷。

四、文化意義
作為中國傳統小吃，豆腐腦兒體現了地域飲食差異，甜鹹之争常成為文化讨論話題。

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