豆腐花的意思、豆腐花的詳細解釋

豆腐花的解釋

方言。即豆腐腦。劉半農《餓》詩：“他又看見那賣豆腐花的，把擔子歇在對面的荒場上。”參見“ 豆腐腦 ”。

豆的解釋豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。

豆腐花是以大豆為原料制成的傳統中式豆制品，其制作工藝可追溯至漢代。根據《現代漢語詞典》（第七版）定義，豆腐花是“豆漿經凝固劑點制後形成的半固體食品，質地細嫩，介于豆腐與豆漿之間”。

從飲食文化角度看，豆腐花的制作需将煮沸的豆漿加入石膏（硫酸鈣）或鹽鹵（氯化鎂）作為凝固劑，這一化學過程使蛋白質分子交聯形成凝膠狀結構。清代《隨園食單》記載的“點漿成腦”即指此工藝。成品呈現潔白滑嫩的外觀，因含水量高于普通豆腐，口感綿軟且入口即化。

地域差異上，豆腐花存在甜鹹兩大流派。北方地區多配以醬油、蝦皮等鹹味調料，而南方則以糖水、姜汁或紅豆為佐料。民俗學者在《中華飲食文化考》中指出，這種差異與南北物産及飲食習俗密切相關。

現代營養學研究顯示，豆腐花富含植物蛋白、鈣及大豆異黃酮。《中國食物成分表》數據顯示，每100克豆腐花含蛋白質2.6克、鈣18毫克，屬低熱量高營養食品。其制作技藝于2006年被列入國家級非物質文化遺産名錄，印證了其在中華飲食體系中的重要地位。

豆腐花是一種傳統豆制品小吃，其含義和特點可綜合多個權威來源進行解釋：

豆腐花又稱豆花，是以黃豆為主要原料制作的小吃。制作時需将黃豆浸泡、磨漿、過濾後，加入鹽鹵或石膏使豆漿凝固成稀軟固體，口感細膩柔嫩。南方地區通常将甜味稱為豆花，鹹味稱為豆腐腦。

在文學作品中常作為市井生活符號出現，如劉半農《餓》詩中描繪的街頭場景。其細膩質地還被引申為成語，比喻事物柔軟嬌嫩的特性。

提示：不同地區對豆花/豆腐腦的稱呼和食用方式存在差異，例如川渝地區常搭配辣油，而江浙多作甜品。完整制作方法可參考、11的詳細教程。