豆腐幹的意思、豆腐幹的詳細解釋

豆腐幹的解釋

食品名。用布包豆腐壓制而成。清李鬥《揚州畫舫錄·城南錄》：“ 貯草坡豆腐乾姚氏為最，稱為‘姚乾’。” 周而複《上海的早晨》第四部二四：“ 徐守仁給大太太送去牛肉幹和豆腐幹。”

豆的解釋豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。

豆腐幹（dòu fu gān）是以大豆為原料，經浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓榨成型、脫水和調味（可選）等工藝制成的傳統豆制品。其質地緊實柔韌，水分含量顯著低于豆腐，便于儲存和攜帶，兼具營養與風味，是中國及東亞飲食文化中的重要食材。

本義
指通過特定工藝将豆腐進一步脫水壓制而成的塊狀或片狀豆制品。《現代漢語詞典》（第7版）定義為“用布包豆腐壓去部分水分後制成的食品”¹，強調其物理加工特性。
工藝延伸
傳統制法需将豆腐坯放入模具中加壓脫水，現代工藝則結合熱風幹燥或熏烤。據《中國烹饪百科全書》，其脫水率需達豆腐原重的50%以上方能定型²，成品含水量低于65%，賦予其耐儲性。
風味變體
依據調味方式可分為“白幹”（原味）、“香幹”（鹵制）、“熏幹”（煙熏）等。《中國食品》期刊指出，五香豆腐幹因添加茴香、桂皮等香料，成為江南地區代表性小吃³。

工藝标準
國家标準《GB 2712-2014 食品安全國家标準豆制品》明确将豆腐幹歸類于“非發酵豆制品”，要求蛋白質含量≥16%，水分≤70%⁴，确保産品品質規範。
文化溯源
清代《隨園食單》記載“豆腐幹以雞湯煨之，尤鮮”，佐證其作為食材的曆史地位⁵。現代食品科學證實，其蛋白質消化吸收率達92%以上（《食品科學》，2020），營養價值獲學界認可。

資料來源

¹ 中國社會科學院語言研究所. 現代漢語詞典（第7版）[M]. 北京：商務印書館, 2016.

² 中國烹饪百科全書編委會. 中國烹饪百科全書[M]. 北京：中國大百科全書出版社, 1992.

³ 王守偉. 中國傳統豆制品加工工藝綜述[J]. 中國食品, 2018(12): 44-47.

⁴ 國家衛生和計劃生育委員會. GB 2712-2014 食品安全國家标準豆制品[S]. 2014.

⁵ [清]袁枚. 隨園食單·雜素菜單[M]. 清乾隆五十七年刻本.

豆腐幹是中國傳統豆制品，由豆腐經脫水、壓制等工藝加工而成，具有高蛋白、耐保存的特點。以下是詳細解釋：

豆腐幹又稱幹豆腐、豆幹，是豆腐的再加工制品。制作時需将豆腐用布包裹，加入香料後壓去水分，再經蒸制或晾曬而成。部分工藝會通過鹽水浸泡、日曬或小火慢烘增強風味和保存性。

主要分為白幹、香幹、菜幹、醬油幹、熏幹及黴豆腐幹等類型，其中香幹因添加茴香、花椒等調料被譽為“素火腿”。

可直接涼拌或短暫焯水去腥，亦可炒制、鹵制或作為零食。注意加熱時間不宜過長，以免口感變硬。

如需更詳細的曆史典故或具體菜譜，可參考權威行業報告（如）或飲食文化文獻（如）。