豆腐干的意思、豆腐干的详细解释

豆腐干的解释

食品名。用布包豆腐压制而成。清李斗《扬州画舫录·城南录》：“ 贮草坡豆腐乾姚氏为最，称为‘姚乾’。” 周而复《上海的早晨》第四部二四：“ 徐守仁给大太太送去牛肉干和豆腐干。”

豆的解释豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。

豆腐干（dòu fu gān）是以大豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨成型、脱水和调味（可选）等工艺制成的传统豆制品。其质地紧实柔韧，水分含量显著低于豆腐，便于储存和携带，兼具营养与风味，是中国及东亚饮食文化中的重要食材。

本义
指通过特定工艺将豆腐进一步脱水压制而成的块状或片状豆制品。《现代汉语词典》（第7版）定义为“用布包豆腐压去部分水分后制成的食品”¹，强调其物理加工特性。
工艺延伸
传统制法需将豆腐坯放入模具中加压脱水，现代工艺则结合热风干燥或熏烤。据《中国烹饪百科全书》，其脱水率需达豆腐原重的50%以上方能定型²，成品含水量低于65%，赋予其耐储性。
风味变体
依据调味方式可分为“白干”（原味）、“香干”（卤制）、“熏干”（烟熏）等。《中国食品》期刊指出，五香豆腐干因添加茴香、桂皮等香料，成为江南地区代表性小吃³。

工艺标准
国家标准《GB 2712-2014 食品安全国家标准豆制品》明确将豆腐干归类于“非发酵豆制品”，要求蛋白质含量≥16%，水分≤70%⁴，确保产品品质规范。
文化溯源
清代《随园食单》记载“豆腐干以鸡汤煨之，尤鲜”，佐证其作为食材的历史地位⁵。现代食品科学证实，其蛋白质消化吸收率达92%以上（《食品科学》，2020），营养价值获学界认可。

资料来源

¹ 中国社会科学院语言研究所. 现代汉语词典（第7版）[M]. 北京：商务印书馆, 2016.

² 中国烹饪百科全书编委会. 中国烹饪百科全书[M]. 北京：中国大百科全书出版社, 1992.

³ 王守伟. 中国传统豆制品加工工艺综述[J]. 中国食品, 2018(12): 44-47.

⁴ 国家卫生和计划生育委员会. GB 2712-2014 食品安全国家标准豆制品[S]. 2014.

⁵ [清]袁枚. 随园食单·杂素菜单[M]. 清乾隆五十七年刻本.

豆腐干是中国传统豆制品，由豆腐经脱水、压制等工艺加工而成，具有高蛋白、耐保存的特点。以下是详细解释：

豆腐干又称干豆腐、豆干，是豆腐的再加工制品。制作时需将豆腐用布包裹，加入香料后压去水分，再经蒸制或晾晒而成。部分工艺会通过盐水浸泡、日晒或小火慢烘增强风味和保存性。

主要分为白干、香干、菜干、酱油干、熏干及霉豆腐干等类型，其中香干因添加茴香、花椒等调料被誉为“素火腿”。

可直接凉拌或短暂焯水去腥，亦可炒制、卤制或作为零食。注意加热时间不宜过长，以免口感变硬。

如需更详细的历史典故或具体菜谱，可参考权威行业报告（如）或饮食文化文献（如）。