[bean curd,bean cheese] 豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分而成的食品
食品。豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成。 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：“一日，與數客過之，所食皆蜜也，豆腐、麵觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。客多不能下箸，惟 東坡 性亦酷嗜蜜，能與之共飽。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四·豆腐》：“豆腐之法，始於 漢 淮南王 劉安 ，凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、緑豆之類，皆可為之。”《儒林外史》第三二回：“像你這樣大老官來打秋風，把你關在一間房裡，給你一個月豆腐吃，蒸死了你！” 劉半農 《揚鞭集·學徒苦》：“自晨至午，東買酒漿，西買青菜豆腐。”
豆腐是漢語中一個具有豐富文化内涵的名詞，指以黃豆為主料制成的傳統豆制品。其釋義及文化延伸如下：
據《現代漢語詞典》（第7版）定義：
豆腐（dòu·fu）：食品，豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成。
漢代劉安（公元前179-122年）被公認為豆腐發明者，《本草綱目》載："豆腐之法，始于漢淮南王劉安"。
豆腐在飲食文化中象征"儉樸"，清代《隨園食單》稱其為"素菜之粹"，體現中國傳統素食哲學。
"豆"指原料黃豆，"腐"取《說文解字》"爛也"之本義，引申為蛋白質變性凝固的物理過程。
宋代《清異錄》稱"小宰羊"，明代《天工開物》記作"菽乳"，反映其營養價值類比肉乳。
依據國家标準《GB/T 22106-2008 非發酵豆制品》：
豆腐是以大豆為原料，經制漿、凝固、成型等工序制成的蛋白質凝膠體，含水量≥80%。
權威參考文獻
豆腐是一種傳統豆制品，以大豆為主要原料，通過制漿、凝固等工藝制成。以下是其詳細解釋：
豆腐又稱“水豆腐”，是将豆漿煮沸後加入凝固劑（石膏或鹽鹵），使蛋白質凝結成凝膠狀，再壓去部分水分形成的食品。其質地柔軟，富含植物蛋白。
相傳豆腐由漢朝淮南王劉安發明，宋代文獻如陸遊《老學庵筆記》已有食用記載。蘇轼曾創制名菜“東坡豆腐”，進一步推廣其食用文化。
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