皮蛋的意思、皮蛋的詳細解釋

皮蛋的解釋

[pidan;preserved egg] 用加有石灰、草木灰和茶葉浸汁的鹽水和稻谷殼制成的鴨蛋。亦稱“松花蛋”

用石灰、食鹽、草木灰等加工腌制的禽蛋，一般用鴨蛋。也稱“松花蛋”。

皮的解釋皮 í 動植物體表的一層組織：皮毛。獸皮或皮毛的制成品：裘皮。包在外面的一層東西：封皮。書皮。表面：地皮。薄片狀的東西：豆腐皮。韌性大，不松脆：花生放皮了。不老實，淘氣：頑皮。指橡膠：膠
蛋的解釋蛋 à 鳥、龜、蛇等生的帶有硬殼的卵：雞蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黃。形狀像蛋的：臉蛋兒。筆畫數：；部首：蟲；筆順編號：

皮蛋是中國傳統蛋制品，指用鴨蛋或雞蛋經特殊工藝加工制成的半透明凝膠狀食品。根據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，其制作過程需通過生石灰、草木灰、茶葉末等堿性物質腌制，使蛋白質發生水解反應形成獨特風味與外觀。

從工藝角度分析，皮蛋制作需經曆三個階段：首先是堿性物質滲透蛋殼，分解蛋清中的蛋白質；其次在微生物作用下形成松枝狀結晶花紋（即松花）；最後蛋黃産生墨綠色澤與溏心質地。這一工藝最早可追溯至明代《養餘月令》記載的"牛皮鴨子"制法。

在飲食文化中，皮蛋具有雙重象征意義：既作為節慶宴席的冷盤主角，又被視為藥膳材料。《隨息居飲食譜》記載其"味辛性涼，能瀉熱、醒酒"，現代營養學研究證實其富含氨基酸和微量元素，但傳統工藝中的含鉛問題已通過無鉛技術改進。

食用方法可分為南北兩派：北方多直接切片佐姜醋，南方常入粥或制作皮蛋豆腐。香港食品安全中心建議每日攝入量不超過2枚，需搭配富含維生素C的食材平衡酸堿度。

皮蛋是中國傳統蛋制品，又稱松花蛋、變蛋，主要通過堿性物質腌制鴨蛋制成。以下是詳細解釋：

皮蛋是以鴨蛋（少數用雞蛋或鹌鹑蛋）為原料，經堿性溶液（如氫氧化鈉、石灰、草木灰等）和鹽腌制的加工食品。其核心工藝是堿液滲透蛋殼，促使蛋白質凝膠化并發生化學反應，形成獨特風味和外觀。

皮蛋在國外常被稱為“惡魔之蛋”或“千年蛋”（Century Egg），因外觀和氣味引發誤解，但國内視為特色美食。

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