用牛乳做成的半凝固的食品。 明 李時珍 《本草綱目·獸一·牛》：“入藥以牛酪為勝。” 柳亞子 《十七日夜冒風雨訪栽甫》詩：“雞聲合舞 劉琨 劍，牛酪還參 顧渚 茶。”
牛酪在漢語中特指由牛乳制成的乳酪類食品，是中國古代對奶酪或酥酪的稱謂。以下從詞典釋義、曆史記載及文化背景角度詳細解析：
牛酪（niú lào）指牛乳經發酵、凝結、脫水等工藝制成的固态或半固态乳制品，又稱“乳酪”“酥酪”。其核心特征是以牛乳為原料，通過傳統發酵工藝加工而成，區别于羊酪、馬酪等其他動物乳制品。
來源：《漢語大詞典》收錄該詞條，釋義為“用牛乳制成的食品”。
詳細記載了古代“作酪法”：“牛羊乳皆可作酪……濾乳入釜，緩火煎之”，描述了牛乳加熱、發酵、壓榨成酪的工藝流程，印證牛酪作為傳統食品的悠久曆史。
提及牛酪藥用價值：“牛酪味甘酸，性平，潤髒腑，利大腸”，說明其兼具食補功能。
第十九回出現“糖蒸酥酪”，即牛酪甜品，反映其在清代貴族飲食中的地位。
現代漢語中，“牛酪”一詞已較少使用，多被“奶酪”“乳酪”替代。其傳統工藝在内蒙古、西藏等地仍有傳承，如蒙古族“奶豆腐”（胡如塔）、藏族“曲拉”均屬牛酪衍生産品。
“牛酪”是一個漢語詞彙，其含義和用法可歸納如下：
基本釋義
牛酪指用牛乳制成的半凝固狀食品，屬于乳酪的一種。古代文獻中常将其用于藥膳或茶點，如明代李時珍《本草綱目》提到“入藥以牛酪為勝”，柳亞子詩句中也描述過搭配茶飲的場景。
讀音與變體
拼音為niúlào，部分資料标注另一種讀音niúluò，但釋義相同。
應用場景
曆史上常見于文人雅士的茶會或藥用場景，例如搭配紅茶、西點等。現代語境中，該詞多用于古籍或文學性描述，日常口語較少使用。
相關延伸
與“牛酪”相關的詞語多與牛相關，如“孺子牛”“老黃牛”等，但語義關聯性較弱。
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